Classic teriyakisaus er laget av soyasaus, mirin, sake og sukker. Sin smak profil inneholder salt, sødme, kjøtt-relaterte smak kalles umami og referert til som zing en frisk subtil spiciness her. Mens det er ingen enkelt ingrediens som står i for teriyakisaus, en rekke erstatninger la deg gjøre teriyaki fra ingredienser du har på hånden, skredder teriyaki til en bestemt kjøtt eller fjærfe, eller erstatte ingredienser du ikke ønsker å bruke.

salt

Den karakteristiske saltiness av fermentert soya, referert en smak som umami, er grunnleggende for teriyakisaus, så hvis du ikke har noen form for soyasaus, du ville være klokt å utvikle en annen type smak mix, som en krydret søt Karibien eller eddikbasert Southern blanding. Heldigvis kan alle typer soyasaus danne grunnlag for en teriyaki. Bruk mørke, regelmessig, tamari eller redusert natrium soyasaus for teriyaki sin ramsalte, jordnær basen. Fordi teriyaki er både salt og søtt, kan du koker ned sitrus /soya ponzu saus å intensivere smaker. Reduser en kopp ponzu til 1/2 kopp over middels høy varme i en søt-og soya-flavored basen. Alternativt marinere kjøttet som skal grilles i ponzu, deretter bruke mer av det i en fruktig grill glasur, for teriyakilike resultater.
Sødme

Selv om hvitt sukker brukes i mange japanske retter, kan sødme teriyakisaus best beskrives som mørk. Opprinnelig en blanding av like deler soyasaus og mirin, en søt japansk risvin, teriyaki sødme har en fruktig komponent i tillegg. Brunt sukker, en blanding av hvitt sukker og sirup og honning alle legge dybde til sødme av teriyaki. I fravær av mirin, eller i tillegg, noen kokker blande sukker med skyld. Proporsjonene er omtrent en del av mirin og 1/2 del hver brunt sukker og skyld til en del av soyasaus. I tillegg til søtningsstoffer sausen, alkoholene forbedre Karamellisering kjøtt overflater under grilling, produsere en mørk brun finish. Hvis du foretrekker å gjøre teriyaki uten alkohol, kan du blande ris vin eddik eller cider eddik med soyasaus og sukker. Ananas juice, kan søtet sitrus juice, som frossen lemonade konsentrat og smeltet eple gelé også gi fruktig sødme karakteristisk for teriyaki.
Zing

Mindre vitenskapelig støttet enn umami, zing beskriver ofte komplekse tangy-krydret smaker som trosser konvensjonelle smaken klassifisering. Som stor produsent Kikkoman påpeker, Hawaiian-amerikanere fortjener ros for å legge aromatiske smaker som grønn løk og ingefær til klassiske japanske teriyaki. Legg zing til teriyaki med revet løk, revet frisk ingefær, noen rød pepper flak og asiatiske krydder som stjerneanis. En rask erstatning er anis-baserte kinesisk femkrydder, som også inneholder fennikel, ingefær, nellik og kanel. Legg knust hvitløk, hvis du vil.
Gloss og konsistens

Hva skiller teriyakisaus og hjelper det å produsere en blank overflate på kjøttet er den seig tykkelse. For å oppnå klassisk teriyaki konsistens, vil du trenger for å lage ingredienser enn moderat høy varme til du har redusert volumet med halvparten. Din tykkere saus vil ikke dryppe bort under baking eller grilling, og sukker den inneholder vil produsere en skinnende karamellisert brun pels på kjøtt eller fjærfe. Hvis du er bekymret for overdreven salt eller sødme, hoppe reduksjonstrinnet og tykkere din teriyakisaus med en eller to spiseskjeer cornstarch, oppløst i 1/4 kopp vann. Spesielt for ovnsbakte retter, gir dette en glossy, men lettere smaker saus.