Hvordan få Kimchi å gjære

Fermentering er en metode for konservering av mat som bryter ned karbohydrater for å lage melkesyre. Kimchi er en tradisjonell koreansk rett laget av gjæret kål eller agurker og andre grønnsaker og smakstilsetninger. Salt og væske er de eneste elementer som er nødvendige for gjæring. Fermentering ikke krever matlaging, så næringsstoffene i grønnsakene er bevart, noe som gjør kimchi en næringsrik krydder. Gjæringsprosessen starter i løpet av få dager, og kan bevare mat i flere uker
. Du trenger
stor bolle
Food prosessor
1-gallon krukke eller fire 1-liters krukker
1 kopp pluss 1 ss. kosher salt
vann
2 hode kinakål Anmeldelser 1 pære hvitløk, nellik skrelles
en 2-tommers stykke ingefær
1/4 kopp fiskesaus
to bunter sennep greener, blader grovhakket
en asiatisk reddik, skrelt og revet
1 bunt vårløk, skåret i 1-tommers biter
1/2 kopp koreansk chili pulver
1 ts. sukker (valgfritt)
Forbered Kimchi

1. Skjær kålen i fire, holder hvert kvartal intakt med blader festet til kjernen.
   

2. Løs opp 1 kopp salt i 1/2 liter vann. Sug kålen i saltvann for 3 til 4 timer.
   

3. Puls hvitløk, ingefær og fiskesaus i en food prosessor til fint hakket.
   

4. Kombiner sennep greener, reddik, vårløk, hvitløk blandingen, chili pulver, 1 ss. salt og sukker (valgfritt) i en stor bolle. Kaste forsiktig til godt blandet.
   

5. Drain kål og skyll grundig. Klem ut så mye vann som mulig.
   

6. Stuff sennep grønn og reddik blanding mellom bladene. Start fra utsiden med den største blad og jobb deg i. Ikke overstuff. Pakk ett stort blad tett rundt hver utstoppet kål kvartal.
   Gjæringsprosessen
   

   1. Sett stappet kål ned i glasset eller skillet mellom glassene. Saltet vil trekke vannet ut av kål, slik at ingen ytterligere væske er nødvendig. Trykk ned for å frigjøre luftbobler. Seal.
      

   2. La sitte i to til tre dager på et kjølig sted. Fermentering begynner etter noen dager, og blir sterkere over tid.
      

   3. Smak kimchi periodisk til den er moden nok for din smak. Fermentering fortsetter over flere uker.