kucharze francuski zwykle nazywamy ten deser & quot;. Creme renversee, & quot; lub krem ​​do góry nogami, co jest trafny opis. Jest to bogaty krem ​​śmietany, jajek i - zwykle - wanilii, chociaż inne aromaty mogą być stosowane. Co sprawia, że ​​flan karmelowy lub kremowy sos charakterystyczny jest, że pracuje nad karmel jego powierzchni, gdy jest Wyroby nienormowane. Jest on tworzony przez wyłożenie dno naczynia ze świeżo karmelu, a następnie pieczenie krem ​​na nim. Gdy krem ​​jest schłodzone karmel powoli rozpuszcza i przechodzi w stan płynny, tworząc charakterystyczną warstwę sosu.
Daj im kąpiel

Jak każdy kremem, flan wymaga delikatnej temperatury Zarządzanie. To musi się na tyle gorąco, jajka gotować i ustawić deser, ale nie tak gorąco, że będą one curdle i oddzielić z mieszaniny. Najlepszym sposobem na to jest do wypieku flan w kąpieli wodnej, większej miski wypełnionej ciepłą wodą. Temperatura piekarnika jest zazwyczaj 325 Fahrenheita, ale kąpielą utrzymuje budyń w tuż poniżej punktu wrzenia. Poszczególne tarty pieczone w małych ramekins może potrwać 45 minut na godzinę w ich kąpieli wodnej. Tarty pieczone rodziny w stylu w większych potraw należy również łaźni wodnej, a może trwać do 90 minut, w zależności od ich wielkości. Flan jest zakończone, gdy jest on ustawiony na brzegach, ale lekko jiggly w środku.
Unmolding i serwowania

flan i inne sosów, takich jak creme brulee, są wszystkie wykonane z tego samego kilku podstawowych składników, takich jak śmietana, jajka, wanilii i cukru. Co sprawia, że ​​każda znacząco różni się stosunek całe jaja z żółtek jaj. Creme brulee jest spożywane z jego naczynia, a może być bardzo miękka, dzięki czemu zawiera dużo żółtek jaj, na dodatkowych bogactwa. Flan musi posiadać swój kształt gdy jest Wyroby nienormowane, więc używa więcej całych jaj. Dodatkowe białka sprawiają, że mocniejsze i szybsze, aby ustawić w piekarniku. Flan muszą zostać schłodzone przez co najmniej 4 godziny przed unmolding, a najlepiej na noc, aby pozwolić sosie karmelowym Skraplanie. Przed unmolding uruchomić nóż wokół krawędzi, aby ją poluzować. Ustaw flans pełnowymiarowe w naczyniu z gorącą wodą przez kilka chwil pierwszy, aby pomóc im uwolnić czysto.

Wariacje

Chociaż klasyczna wersja jest wanilia z flan najbardziej rozpowszechniony, podstawowy przepis, a technika może być modyfikowany łatwo dodać nowe smaki. Na przykład, zastępując część kremu z bogatym kremem z mleka kokosowego daje deser subtelny i elegancki smak kokosowy. Inne częste zmiany obejmują czekoladowy flan lub flan, przygotowywane ze świeżych serów dla zwiększenia bogactwa. Niektóre zmiany mogą wymagać piec nieco dłużej niż klasyczny flan, że ogólny zakres 45 do 60 minut dla małych tarty i 60 do 90 minut dla dużych nadal jest użytecznym przewodnikiem.