Jak korzystać lecytyna sojowa jako środek zagęszczający

Prawie każdy wykonany w handlu sos, zupa, lody, ciasteczka i ciasto zawiera lecytynę sojową - bezwonny, bez smaku, sproszkowaną pochodną oleju sojowego. Lecytyna sojowa działa w tak wielu produktach spożywczych, ponieważ jest to potężne stabilizator, konserwant, balsam, emulgator i środek zagęszczający. W przeciwieństwie zagęszczających skrobi, lecytyna sojowa aktywuje w każdej temperaturze i rozpuszcza się w kontakcie, dzięki czemu można go używać z obu zup i sosów na bazie wody i emulsji na bazie tłuszczu, takich jak majonez, sos holenderski i vinaigrette. Lecytyna jest nie tylko dla dużych firm spożywczych, albo. Możesz zapisać mąkę i skrobię kukurydzianą i używać lecytynę gęstnieć domowe zupy i sosy.
To, czego potrzebujesz
miarka, pół łyżeczki

Ubij

zagęszczające wody Zupy i sosy opartych

1. Gotuj sos lub zupy, dopóki nie wszystkie składniki dodawane i ugotowane.
   

2. Działanie 1/2 łyżeczki lecytyny sojowej na kubek zupy lub sosu. Posypać lecytynę sojową na powierzchni.
   

3. Wymieszaj lecytynę do zupy lub sosu aż zgęstnieje, około 30 sekund do 1 minuty.
   

4. Sezon zupa lub sos do smaku.
   zagęszczające Emulsje
   

   1. Dodaj składniki emulsji do tej misce lub żywności procesora. Na przykład, jeśli co majonez, dodać olej, żółtka i octu do miski lub maszynce. Jeśli co sosem holenderskim, dodać masło, żółtka i sok z cytryny do miski lub maszynce. W przypadku dokonywania vinaigrette, dodać olej, musztardę i ocet do procesora lub miski.
      

   2. Measure 1/2 łyżeczki lecytyny sojowej dla każdej filiżance tłuszczu użytego w emulsji. Posypać lecytynę sojową na powierzchni równomiernie. Na przykład, przy podejmowaniu majonezu lub vinaigrette, dodać pół łyżeczki lecytyny na szklankę oleju; podczas zagęszczania holenderskim, dodać pół łyżeczki lecytyny na filiżankę masła.
      

   3. Mieszanka lub trzepaczka składniki aż emulgowana. Emulsje tworzą się w około 20 do 30 sekund przy użyciu lecytyna sojowa.
      

   4. Sezon emulsja do smaku.