Podobnie jak konserwa z wołowiny, wołowiny pastrami jest zwykle wykonane z mostka wołowiny. Może być również wykonane z płyty wołowiny, ramię, tri-tip, blade lub wołowiny okrągłych cięć. Kawałek mięsa musi być wystarczająco duże i mają wystarczająco istotny tekstury stanąć do procesów utwardzania i dla niepalących. Niektóre wołowiny pastrami jest częściowo wędzone na gorąco, a następnie wykończone na parze lub gotowanie.
Dzikiej zwierzyny Pastrami

Pastrami może być również wykonany z dziczyzny, takie jak sarny, łosie, łoś i niedźwiedź. Bekon, top okrągłe, naramienne, tri-tip i ostrze kawałki to wszystko zrobić dobry pastrami, podobnie jak oko okrągłe pieczeni. Ponieważ kawałki mięsa z tych zwierząt są tak duże, często o wadze 10 lub więcej funtów, często są one o połowę przed utwardzeniem i palenia, aby zaoszczędzić czas i przestrzeń w lodówce.
Turcja Pastrami

Kiedy konsumenci coraz bardziej świadome zdrowia i rozpoczął monitorowanie ich spożycie tłuszczu, pastrami wołowe konwencjonalna stała się mniej popularna. Turcja pastrami zaczęły pojawiać się w delikatesowych przypadkach jako zdrowa alternatywa. Wykonane z ziemi i przyprawione mięso bez skóry uda i podudzie, indyka pastrami ma takie same pieprzny przyprawy składniki powlekania i wołowiny pastrami i jak to jest podobnie wyleczyć i wędzone. Jednak jest to około 95 procent tłuszczu, więc jest to bardziej pożywne wyborem.
Utwardzania i tworzenie

Przed peklowania mięsa na pastrami, to powinno być dobrze przycięte tłuszczu, chrząstek, skóry i innych niedoskonałości, które sprawiają, że trudne lub trudne do pominięcia. Mięso umyć pod zimną, bieżącą wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem i umieścić go w dużym pojemniku wykonanym z materiałów nierdzewnych, takich jak tworzywa sztucznego lub szkła. Przechowywać w lodówce mięso podczas inicjowania solanki utwardzania. Musisz wytworzonego w handlu mieszanki peklującej, dostępnego w sklepach mięsnych i źródeł online, aby pastrami. Połącz mieszanki peklującej z 2 łyżeczki każdego z czosnkiem i cebula w proszku; 1 łyżeczka każdy z gruntu czerwona papryka, biały pieprz, oregano i papryką; i pół łyżeczki sproszkowanego ziela angielskiego każdego i imbiru. Rub mieszaninę do mięsa i pokryciu powłoką lekkiego syropu kukurydzianego światła i grubo zmielony czarny pieprz lub całych czarnego pieprzu. Po utwardzeniu mięsa, należy postępować z paleniem tytoniu lub kombinacji palenia, a następnie na parze lub gotowanie.