Se você já assistiu ovos em uma frigideira, você tem uma compreensão básica de como o calor afeta suas proteínas. Como eles se tornam mais quentes, as proteínas definido na textura firme familiar que é a assinatura de um ovo frito corretamente. Se você diluir seus ovos mexidos com creme, ele impede que as proteínas de ligação tão forte e faz os ovos mais suave. Os cremes levar isso um passo adiante, diluindo os ovos com o creme suficiente para que eles só podem formam os mais suaves e mais delicados de géis. Custards somente prender sua forma dentro de um intervalo estreito de temperaturas, separando rapidamente se eles estão congelados ou superaquecido.
Creme Anglaise

Creme anglaise é o mais básico de custards . É feito por mexendo os ovos junto com açúcar, em seguida, em agitação, gradualmente, creme quente para diluir a mistura. A combinação é aquecida suavemente, geralmente em banho-maria, até que as proteínas do ovo & quot; set & quot; o creme para uma textura espessa semelhante ao creme de leite. Você pode adicionar o extrato de baunilha e às vezes a manteiga no final do tempo de cozimento, ou infundir o creme com uma fava de baunilha, enquanto é de aquecimento. Despeje o molho sobre sobremesas quentes ou frios, e mantê-lo refrigerado durante três a quatro dias.
Congelamento e descongelamento

Como qualquer líquido, creme anglaise congela facilmente. A dificuldade vem com o descongelamento o creme. Quase invariavelmente, ele irá separar-se em uma mistura de fina, líquido leitoso e aglomerados mais espessas de ovo. Se você não tem os ingredientes para fazer um novo lote, às vezes você pode salvar o seu molho com uma gema de ovo extra. Use um mixer ou & quot; manter & quot; liquidificador para recombinar o molho, em seguida, bata uma gema de ovo em uma tigela separada. Adicione algumas colheres de sopa de creme o descongelado a sua gema e combinar, em seguida, coloque a tigela em banho-maria. Misture o creme restante e aquecer a mistura delicadamente até que rethickens. A nova gema de ovo irá retornar os outros ingredientes para uma textura quase tão fina quanto a original molho.
Ice Cream

A melhor razão para congelar sobra anglaise creme é produzir sorvete. Despeje as sobras na bacia de seu sorveteira e deixe-o churn até que os congelamentos de nata. Se você não tem um creme máquina de gelo, deixe o congelamento creme em um recipiente hermético, em seguida, bater-a vigorosamente por alguns minutos com a pá do seu batedeira. Volte a mistura no seu congelador para solidificar mais uma vez. A mistura congelada planície pode ser comida sem bater, mas sua textura é mais densa.
Variações

Tweak uma mistura de base creme anglaise para fazer outros doces. Variar o número de ovos inteiros e gemas de ovos cozidos para produzir cremes relativamente firmes, como o amado Latina & quot; flan, & quot; cremes ou mais suaves, como creme brulee. Incorporar o amido de milho ou farinha na mistura para criar um creme mais estável chamado creme de pastelaria. Creme de pastelaria é frequentemente utilizado como um enchimento, e os bolos recheados podem ser congelados para assar mais tarde.