Como manter Custard Sauce De A coagulação (4 etapas)

Um creme é uma mistura cozida de gema de ovo, leite ou creme e açúcar. Os cremes pode ser servido por conta própria ou transformado em outra sobremesa, como sorvete, bolo de queijo ou pudim. Um creme tradicional requer que você derramar ingredientes quentes sobre as gemas e bata com a consistência desejada. Quando você concluir esta etapa corretamente, você vai ter uma sobremesa suave, cremosa que é engrossado apenas pelas proteínas em ovos. Mas se você permitir que as gemas ficar muito quente, você vai ter um coalhados, confusão separados
. Coisas que você precisa
Whisk
Termômetro
liquidificador de imersão ou bancada liquidificador
As instruções

1. Aqueça o leite ou creme de acordo com as instruções da receita. A maioria das receitas incluem uma temperatura para aquecer o leite ou creme para. Não vá acima deste ponto - se o leite ou creme está em ebulição ou 212 graus Fahrenheit, você vai coalhar as gemas
   

2. Adicione lentamente o leite aquecido às gemas de ovos. , mexendo rigorosamente entre cada adição para manter os ovos de gelar. Verifique freqüentemente a temperatura da sua mistura. Uma temperatura ideal para um creme é entre 160 e 180 graus Fahrenheit. Whisk constantemente à medida que adiciona mais leite ou creme, nunca permitindo que os ovos para ficar parado.
   

3. sinais spot de coagular o início. Se você notar pequenas coalhada começando a se formar, interromper a adição de leite ou creme e bata a mistura até que os ovos foram suavizados e arrefeceu ligeiramente. Em seguida, começar a adicionar o leite ou creme novamente.
   

4. Corrigir creme coalhado com um misturador da imersão. Use uma configuração de pulso rápido para quebrar todos os pontos coalhado e restaurar o creme para uma textura mais cremosa. Se você observar o seu creme tem coalhado depois de ter refrigerados-lo, use um misturador da imersão ou bancada liquidificador para purê o creme até que esteja lisa. Não excesso de misturar a mistura - isso pode torná-lo fino e corrimento. Empurre o creme restante através de uma peneira de malha fina para remover quaisquer áreas coalhado.