Como Refogue uma cruz Rib Steak (9 etapas)

bife de corte transversal, também conhecido como bife de carne ombro e acém, vem do ombro frente da vaca. Chuck é popular porque é uma carne magra, mas a falta de marbelization gordura pode causar a carne para tornar-se seca e dura quando cozido. Bifes Cross-cut e outros bifes da carne magra são bem adaptados para refogado, uma técnica de cozimento em que a carne é cozido em líquido durante um longo período para mantê-lo úmido e concurso
. Coisas que você precisa
Assorted spices
marinada Líquido
Holandês forno
petróleo
Tongs
Chopped legumes aromáticos
Wine
caldo de carne
cerveja
Colher de madeira
Instruções

1. Tempere os bifes para provar, usando sua escolha de especiarias secas e marinada líquido. Marinada líquido é recomendada para magra chuck carne bovina, porque acrescenta umidade à carne. Cubra a carne e leve à geladeira por pelo menos uma hora ou durante a noite para a melhor infusão sabor.
   

2. O calor óleo de cozinha apenas o suficiente para forrar o fundo de um forno holandês em fogo médio-alto. O óleo deve chiar se uma gota de água atinge. Se você não tem um forno holandês, qualquer panela com uma tampa apertada vai funcionar.
   

3. Adicione os filés cortes transversais para o óleo quente e cozinhe cada lado para 2 a 3 minutos ou até que desenvolver um bom gatilho, indicado por uma cor marrom escuro. Retire os filés da frigideira e reduzir o calor para médio ou médio-baixo.
   

4. Adicionar vegetais aromáticas picadas para a panela e deixe cozinhar no óleo para acrescentar mais sabor para a panela. Os vegetais aromáticos mais básicos são conhecidos como uma mistura mirepoix, que inclui cebola, cenouras e aipo. Você pode adicionar outros ingredientes para se adequar ao seu gosto, tais como alho, erva-doce, nabo, cogumelos e pimentão em cubos. Retire os legumes da panela quando caramelizado ou uma cor marrom profundo.
   

5. Adicione um respingo ou dois de um líquido refogado para a panela e use uma colher de pau ou espátula para raspar a stuck- em carnes e vegetais bits dos lados da bandeja, um processo chamado de retirada do envidraçamento. Estes bits que cozinhar para o lado do pan emprestam um sabor rico para o líquido braising. Líquidos basculantes comuns incluem vinho seco vermelho ou branco, caldo de carne, cerveja escura ou simplesmente água.
   

6. Adicione mais líquido refogado para a panela a uma profundidade igual a um quarto a metade a espessura das carnes. As carnes não deve ser submersa em líquido quando adicionado de volta para o recipiente. Use um outro líquido braising do que o líquido usado para deglaze a panela assim que os sabores da carne e líquido estão em camadas e mais complexa. Levar o líquido para ferver e reduzir o calor para simmers de modo que o líquido médio-baixo ou de baixo.
   

7. Retorna os bifes cortes transversais para a panela assar. Colher o líquido assar sobre os bifes e cubra com uma tampa. Você também pode querer devolver os vegetais aromáticos caramelizadas para a panela para que eles possam continuar a sabor a carne e molho.
   

8. Simmer os bifes no líquido braising para cerca de 90 minutos, virando de vez em quando . Adicionar mais líquido para a panela enquanto cozinha para baixo, mas nunca cobrir a carne com o líquido. Se desejar, você pode adicionar legumes para a panela cerca de 45 minutos antes de a carne é feito
   

9. Retire a carne e os legumes da panela após 90 minutos.; a temperatura interna da carne de bovino deve atingir um mínimo de 160 graus Fahrenheit, mas não há realmente nenhuma necessidade de usar um termômetro de carne com tais como tempo de cozimento longo.