polpas de inverno densas e doces estão em seu pico quando as temperaturas frias fazer você querer um caloroso, carne curry; abobrinhas se prestam a mais leves pratos de curry de estilo tailandês. Entre a polpa de inverno, butternut é carne com menos sementes do que outros tipos, bolota tem brilhante, polpa amarela e kabocha tem carne laranja pálido
Escolha de sabor suave polpa de verão, como abobrinha, pattypan e amarelo, se você quiser minimizar a doçura de seu caril, e adicioná-los durante os últimos 10 minutos de cozimento para que eles não cozinhar demais.
Indian Curry

curries indianos com inverno ou no verão de squash incluem pratos como ensopado-grossas, sopas e frituras. Para caril indiano de inspiração, emparelhar ingredientes como couve-flor ou ervilhas emparelhado com abóbora e berinjela ou batata com abobrinha. Tomate, carne ou peixe pode ir em qualquer caril, com ou squash. Sabores em curries indianos com abóbora incluem combinações de leite de coco, os lotes de alho em curries indianos do Norte, cebolas e tamarindo.
Thai Curry

caril tailandês normalmente têm um enrolador variedade de sabores que curries indianos, com sabores picantes, azedo, salgado e doce em equilíbrio. As combinações de ingredientes em um caril tailandês pode incluir abobrinha com berinjela e frango ou camarão aromatizado com gengibre, capim-limão, molho de peixe, leite de coco e um pouco de suco de limão. Pimentas do Chile também aparecem com freqüência em curry tailandês, assim como coentro, alho e amendoim.
Curries africanos

curries africanos incluem muitos dos mesmos ingredientes em curries da Ásia porque muitos dos pratos veio para a África dos comerciantes asiáticos em tempos antigos. Esses sabores incluem cominho, coco, tamarindo e coentro em países da África Oriental, e de pimenta, amendoim e tomates na cozinha do Oeste Africano. Nos países do Norte de África, de squash curry inverno pode ser servido sobre cuscuz. E, em muitos países, como Botswana, todos os grandes abóboras de inverno são referidos como abóboras, e curries incluem verdes cozinhados com o squash.