Veliko priljubljena & quot;. Sir hrana & quot; širi in sorodni izdelki so namenjeni za Skladiščno stabilne pri sobni temperaturi, s kombinacijo pasterizacije in konzervansov. Sveži sir, kljub pogosti uporabi kot namaz, ki ne spadajo v isto kategorijo. To je naravni sir, ki - tako kot mnoge druge mehke sire, - s spodbujanjem mlečno-kislinske bakterije nežno Zgrušati polnomastno mleko. Različne stabilizacijska sredstva, ki se uporabljajo v sveži sir pomaga ohraniti svojo debelo vendar mazljiv teksturo, in da se prepreči sirotko iz ločuje. Sir sam, tako kot večina drugih mlečnih izdelkov, je zelo pokvarljiva in zagotavlja hranljivo gojišče za bakterije.
Danger Zone

Bakterije in plesni uspevajo v vlažnem okolju z veliko hranilnih snovi za gorivo njihovo rast in sveži sir prinaša na obeh področjih. To je lahko zakonito tudi do 55 odstotkov vlage, dovolj beljakovin in laktoze - naravna sladkorja Mleko je - za krmo mikroorganizme. Kot pri ribe, piščanca in drugih pokvarljivih živil, sveži sir in druge mehke sire, ne bi smela biti pustijo na sobni temperaturi več kot dve uri. Temperature nad 40 stopinj Fahrenheit in pod 140 F so idealni za rast bakterij in sveži sir se ne sme prepustiti v tem "nevarnem območju & quot;.
Prime Suspect

Po odprtju, lahko sveži sir enostavno onesnaženi z nevarnimi ali & quot; patogene & quot; bakterije iz prsti ali širjenje nožem, ki je bila predhodno uporabljena za druge hrane. Najbolj problematično od teh je Listeria monocytogenes, bakterije, odgovorne za listerioze. Ponavadi listerioza Rezultati v nekaj dneh slabost, nizka telesna temperatura in drisko, občasno pa je hujši. To lahko povzroči mrtvorojenost pri nosečnicah in septikemijo in meningitisa pri starejših ali bolnih. To je še posebej problematično, ker za razliko od večine patogenov, lahko L. monocytogenes še naprej rastejo in uspevajo v hladilniku, ko si dal sir stran. Z drugimi besedami, tudi če to ne pomeni, da si bolan danes, lahko jutri drugačen.

Živila, ki vsebujejo sveži sir

Bakers včasih pusti sveži sir čez noč zmehča na pultu, pred izdelavo sira, argumentiranje, da bo pečen kasneje in bi zato morala biti varna. To je res do neke mere. Ampak, če so bakterije prisotne, nekateri bodo običajno preživi in ​​spet začeli razmnoževati po sira ohladi. Kot pravilo, vsaka hrana je tako pokvarljiv kot njegov najbolj pokvarljivih sestavin, tako da bi cheesecakes, namazi sir sladoled in podobne jedi hranijo tudi v hladilniku. Nekateri komercialni icings kremnega sira so izdelani z dovolj konzervansov, da je varna, brez hlajenja, toda njihovi domači kolegi morajo biti vedno v hladilniku.