Rumenjak vsebuje več sestavnih delov, ki omogoča, da deluje kot emulgator. Rumenjaki so visoko holesterola, zlasti lipoproteini nizke gostote. Prav tako vsebujejo beljakovine, ki privlačijo molekule vode in druge beljakovine, ki pritegnejo maščobnih molekul. Ko proteinsko molekulo poveže bodisi maščobe ali vodo, preprečuje drugo maščobe ali molekula vode iz lepljenjem s prvim. Ločene maščobe in molekula vode ostane zmešamo skupaj namesto ločevanja. Temperatura igra pomembno vlogo, preveč. Molekule proteina pri sobni temperaturi rumenjak sposobni hitreje od tistih v hladnem rumenjak, ustvarjanje močnejše emulzijo.
Process

Morate slediti določena zaporedja, če želite emulzija držati skupaj. Ali ste kar hladno omako, kot je majoneza ali toplo omako kot holandsko, združite rumenjak s tekočino na vodni osnovi prvega. Dodamo olje ali maščobo, da tekočina počasi na prvi, in premeša, kot si nalijemo olje. Olje mora biti popolnoma v kombinaciji s tekočino in rumenjak, preden dodate več. Pri izdelavi toplo omako, zadržuje toploto na nizko, da se prepreči rumenjake od kaljenje.
Težav

emulzija omake imajo lahko številna vprašanja, tudi če vas uporabite rumenjak. Če ne mešajte pravilno kombinirati olje in vodo pri pripravi majoneze, lahko na koncu z izcedkom, tanko omako. Značilno je, majoneza je izcedek, če vlijemo v olju prehitro. Če se to zgodi, lahko bi ji pomagala zgostitev z mešanjem skupaj en rumenjak in majhno količino vode, nato pa počasi premešamo v omaki. Če ste izdelavo holandsko omako, da se izkaže, tanke ali močen, rumenjak najverjetneje kuhana. Če želite popraviti, seva omako, nato zmešajte z drugo rumenjak.
Skrb za varnost

Z surove rumenjake, da majoneze ali rahlo kuhane rumenjake, da bi tople omake ne dajo ste v nevarnosti za zastrupitev s hrano s salmonelo povzročil. Več kot 140.000 ljudi zbolijo zaradi salmonele najdemo v jajcih vsako leto, v skladu z upravo za hrano in zdravila. Lahko zmanjša tveganje za bolezni s pomočjo jajca, ki so pasterizirane v lupini. Če uporabljate nepasteriziranega rumenjake, jih lahko toploto doma, da ubije vse bakterije, svetuje hrana znanost pisatelj Harold McGee. Združite en rumenjak z žlico vode, nato Mikrovalovna mešanico, dokler je blizu vrelišča. Premešamo, potem pa spet segrejemo do skoraj vrelo. Odstranite mešanico rumenjaka in mešamo, dokler se ne ohladi.