mlečni je kraj, ki je zelo razširjena z naravno prisotnih bakterij. Nekateri, kot Listeria monocytogenes ali Escherichia coli, lahko povzroči resne bolezni ljudi. Drugi povzroči mleko in smetano, da spremenijo svoj okus in teksturo, pogosto povišalo rok trajanja. Ljudje so znani že tisoče let, da z manipuliranjem temperaturo mleka ali smetane, ali pa namerno dodajanje že-kultivirani mleko, bi lahko spodbudili rast zaželenih bakterij, kar bi ven-tekmujejo nezaželene, zdravju nevarne bakterije. Število kultiviranih mlečnih izdelkov, ki se uporabljajo po vsem svetu, kaže, kako dobro se princip dela.
Sour Cream

Najbolj znan kultivirani krema izdelek za Američane je kislo smetano. To ima svoj izvor v srednji in vzhodni Evropi, in postal skupni v Združenih državah Amerike, kot priseljenci iz teh regij se naselili v Midwest in velikih mestih vzhodni obali. Kisla smetana povprečja okoli 20 odstotkov maščob, ki jih obsega, ki so primerljivi s smetano svetlobe žit. Ima bogat in rahlo pikanten okus, ki dopolnjuje številne navaden živil iz pečen krompir perogies in boršč. Njegova vsebina relativno nizko vsebnostjo maščob pomeni, da je kisla smetana slabo primerna za kuhanje, ker se skuša Zgrušati.
Smetano

Američani, ki potujejo v Evropo ali so hrana ljubitelji pogosto naletijo na podobno kultivirani kremo imenovano creme fraiche. To je podobno kislo smetano, ki jo inokulacijo težji kremo s podobno vrsto koristnih bakterij. Creme fraiche je manj pikanten kot ameriško-style kisle smetane, ampak povprečje 40 odstotkov maščobe, kar pomeni, da se lahko uporablja v enolončnice in omake ne zrušijo. Domov kuharji lahko naredite sami z dodajanjem majhne količine jogurta ali pinjenca s težkim stepanje smetane, in najemnin je sedel čez noč.
Evropska-Style Maslo

Večina Ameriški maslo je izdelan iz nekulturnih ali & quot; sladek & quot; smetano, in ima svetlobo, svež okus. Evropska maslo je pogosto narejen iz smetane, ki je rahlo kultivirani, ji daje siraste tang in bogat okus. Domov kuharji lahko naredite svojo kultivirano maslo z gojenjem smetane, kot bi jih za creme fraiche, nato pa ga penjenja v stand mešalniku ali multipraktiku naslednji dan.