Steblo je nižja ali gleženj del noge žival je. Prav tako je včasih imenujemo shin, ali hock če je svinjina. V vsakem primeru, steblo je gosto cut napolnjena z vzdržljivim mišic, maščobe in velikih venah Hrskavičav vezivnega tkiva. To se pogosto uporablja, kljub svoji strogosti, ker če je to počasi kuhana več ur v posodo kot osso buco, postopoma postane mouthwateringly bogata in nežna. Na tesno pakirane mišična vlakna se sprostite v nežno toploto, in težko hrustanca raztopi v bogato, vlažno naravno želatino. Meso se lahko enostavno potegnil ali razrezane za različne namene.
Govedina Shank Redemption

Classic osso buco, ki ga dušenje telečje krače ur v osnovi paradižnika omaka. Legendarni italijanski kuharska knjiga avtor Ada Boni priporoča ob vaši Shanks cut v 2- do 3-palčni kosov, ki deluje dobro služijo za družinsko-style, medtem ko ameriški usmerjenih recepti ponavadi prednost kose od 1 do 1 1/2 palca posameznih obrokov. Goveje krače se lahko zamenjajo brez sprememb v tehniki, čeprav bo končni rezultat nekoliko razlikujejo. Goveje krače so večje, zato uporabljajte razredčil 1-palčna rezine narediti razumne porcije. Imajo beefier okus kot relativno blagi telečje meso.
Doseganje

Da osso buco zahteva veliko prep na začetku, ampak dejansko kuhanje je v veliki meri hands-off in brez težav. Boste rjave vaše krače temeljito nizozemski pečici ali težke pekač, nato pobrisati odvečne maščobe od dna. Dodajte mešanico čebule, korenja in zelene in jih mešamo, dokler oni zmehča in prosojna, nato dodamo sesekljan paradižnik in dovolj vino ali juho, da komaj pokrivajo krače. Pokrijte posodo tesno in jo potisnite v segreto pečico na 300 ali 325 stopinj Fahrenheit in pustite, da kuhamo, dokler se krače vilice-ponudba. To lahko traja od tri do pet ur, zato bodite potrpežljivi.
It Zaključna Up

Če želite končati jed, previdno odstranite razpisne krače, da služijo skledo in seva sokovi. Zmanjšajte omako nežno toploto, dokler je debel, ali pa ga zmanjšati za polovico, nato pa jo zgostimo z malo koruznega škroba. Lahko pripravimo jed na tej točki dan pred časom, če želite, nato pa ga pogrejete za serviranje. Osso buco je tradicionalno postrežejo z okras za gremolata, mešanice mletega česna, peteršilj, limonino lupino in sardonov, ki razsvetli okuse posodo in dopolnjuje svoje bogastvo, in strani riža, običajno milanski slavni žafranovo rižoto.