Den första man måste förstå är att hur fantastisk din ost visar sig, är det inte Parmesan. Sann parmesanost, eller Parmigiano-Reggiano för att ge den dess rätta namn, kommer från regionen kring den italienska staden Parma. Endast ostar från det specifika geografiska område, tillverkade av ovanligt färsk mjölk i en viss, sekelgamla metod kan med fog kallas Parmesan i större delen av världen. USA är ett anmärkningsvärt undantag, medger många mindre produkter att bära den höga namn.
Komma igång Omdömen

Real parmesanost använder mjölk samlas och skum på kvällen, blandade med en lika stor kvantitet av helfet mjölk från nästa morgon. Det är svårt att göra om du äger din egen ko, men om du har tillgång till en hantverks mejeri som säljer icke-homogeniserad mjölk, det är en början. Skumma grädden från hälften av mjölken, sedan kombinera det med den andra hälften. Satsstorlekar mellan 2 och 7 liter är oftast praktiskt för hem hobby. Värm mjölken försiktigt i ett vattenbad till en temperatur av 90 till 93 grader Fahrenheit, än lägga till en bakteriekultur eller vanlig yoghurt att låna komplexitet till sin smak. Efter 30 minuter vid denna temperatur, ska du lägga till löpe.
Ostmassa och vassle Omdömen

Det tar flera minuter innan löpe till synligt curdle din mjölk, och om 15 minuter sammanlagt. Då kommer du skär ostmassan, först i rutor med en kniv och därefter i keso stora bitar med en restaurang stora metallvisp. Öka värmen långsamt i cirka 20 minuter, tills ostmassan når en temperatur på omkring 130 F. De kommer att krympa som de värmer, blir kornstorlek. Häll ostmassan i en trasa kantade durkslag, reservera den varma vassle och hälla tillbaka den i grytan. Knyt upp din tygpåse av ostmassa och dinglar den från en robust plugg, så det hänger ner i vasslen.
Formgivning och Tömning Omdömen

Du kommer att hänga dina ostmassa i sin väska i en timme, lyfta dem ut fem eller sex gånger och rulla påsen av ostmassan på din disk för att forma den. I slutet av timmen, överföra dina ostmassan till en steriliserad mögel i ditt ostpress. De massiva hjul kommersiell Parmesan trycker sig, men mindre hem stora serier behöver lite hjälp. Börja med att ställa in din ostpress för bara 10 till 15 pounds av tryck, tills en tunn rännil av vassle löper från massan av ostmassan. Öka trycket efter behov när vasslen saktar, tills du når ca 25 pounds av trycket. Töm osten över natten vid denna inställning.
Saltning och åldrande Omdömen

Ta bort osten från press och låt den vila i rumstemperatur i ett par dagar, för att ge dess bakteriekultur ett bra försprång. Sedan blöt osten i saltlake, vilket ungefär sex och en halv timme för varje pund av ost eller varje liter mjölk som du hade använt. De båda åtgärderna är ungefär lika. Slutligen, ta din ost från saltlake, torka, och torka den med ett tunt lager olja. Ålder det för minst åtta till nio månader, eller upp till två år om du har tålamod, i en sval, väl ventilerad plats. Vänd den regelbundet, åter inoljning ytan dagligen och torka bort mögel om det visas.