Hur man gör Brie

Brie är en mjuk, smidig och nästan sliskig ost som kommer från den franska provinsen Seine-et-Marne. Enligt legenden, i den 8: e århundradet, Karl hade sin första smak av Brie ost och omedelbart förälskade sig i den. Brie kännetecknas av sin furry, vit ätlig mögel. Den största skillnaden mellan Brie och camembert (Camambert är vad du normalt skulle hitta i de flesta livsmedelsbutiker i USA) är bara en fråga om form och storlek. Brie kan smort på kex, parat med kött i smörgåsar, blandat i sallader eller insvept i degen och bakade för ett antal läckra godsaker. Omdömen vad du behöver Omdömen 1 gallon mjölk Omdömen 1/2 tsk . kalciumklorid
1/8 tsk. av Mmeso kultur (som EZAL)
1/8 tsk. P. Camembert
1/8 tsk. G. Camembert
En droppe B. linnens
1/8 tsk. löpe Omdömen 1/4 kopp salt
Folie
stor kastrull Omdömen godis termometer
tallrikar
plast dränering karta Omdömen plast skokartong Omdömen Perforerade ostformar (ca 4 tums diameter och 8 inches hög) Review kylväska eller i kylskåp som kan hållas på 55 grader
Instruktioner Omdömen

1. Värm mjölk och kalciumklorid till 90 grader .
   

2. omedelbart lägga meso, Camembert kulturer och B. linnens när mjölken är upp till temperatur. Koka i en timme vid 90 grader. Titta osten försiktigt och låt inte temperaturen gå över 90.
   

3. Lägg till löpe efter osten har matlagning (mognad) under en timme. Låt osten vila i två timmar.
   

4. Skär ostmassan och tryck försiktigt in i ostformar. Detta recept kommer att fylla två formar som anges ovan. Låt formarna sitta på en platta för en timme.
   

5. Placera en tallrik på toppen av mögel och vända den efter en timme, så att osten är nedåt på plattan. Upprepa detta steg med några timmar; placera en annan skylt på toppen och vända formarna. Inom några timmar, bör osten krympa ner till mindre än 2 inches tjock.
   

6. Placera ostar i en kall låda eller kyla formarna över natten utan mer som 55 grader.
   
   

7. På morgonen, ta bort ostarna från deras formar. Osten ska glida fritt, och ändå behålla sin form.
   

8. Häll salt på en platta så det sprids över plattan jämnt. Placera en ost i salt och slå sedan på den över, så att båda sidor nu tätas med salt. Avsluta genom att rulla kanterna i salt och torka bort eventuellt överskott.
   

9. Placera dina framställda ostar på en plast dränering matt som har skurits för att passa in i en plast skokartong. Sätt på locket på lådan, men inte försegla det, lämnar en 1/2-tums öppning. Håll lådan i en sval plats. Den idealiska temperaturen för brie att mogna är 55 grader vid 85 procent luftfuktighet. Den skokartong kommer att behålla fuktigheten, men du kan behöva en kylväska eller i kylskåp, där du kan ställa in den ovan beskrivna temperaturen.
   

10. Efter 10 dagar, ta bort ostarna från skokartong . Ostarna måste huden, en hårig yta mögel, vilket är signaturen hud Brie. Vid denna punkt, slå in dem i folie och lägg i kylskåp i ytterligare 20 dagar.