Hur man håller smält smör från att separera

Emulsioner separera när de utsätts för extrema temperaturer. Smör börjar att destabilisera vid 160 grader Fahrenheit och helt separerar på 190 grader. Det bästa sättet att förhindra smör från att separera är flitig övervakning av dess temperatur. Lyckligtvis kan du rätta till de flesta misstag i köket, inklusive brutna emulsioner och separerade smör. Tillsatsen av emulgeringsmedel, såsom lecitin, som finns naturligt i äggulor och sojabönor, hjälper till att hålla smör från att bryta utan att förändra dess smak. Lägga fett, helst grädde, återvänder också smör till ett stabiliserat tillstånd. Omdömen Du behöver Omdömen Candy termometer Omdömen 1/2 tsk. salt
Vispa
1/2 tsk. sojalecitin pulver
1 tsk. vispgrädde
Instruktioner

1. Infoga en godis termometer i smält smör och se till att det inte värma senaste 160 grader Fahrenheit.
   

2. Ta smöret från värmen och rör om. Lägg 1/2 tsk. salt per kopp smör. Vispa smöret kraftigt tills det emulgerar, ungefär en minut. Bifoga en godis termometer i stekpannan och hålla smör till 160 grader Fahrenheit.
   

3. Rör smöret och ta bort den från spisen. Lägg 1/2 tsk. sojalecitin pulver per kopp smör och blanda väl med en visp. Återgå pannan mot värmen och hålla smöret på 160 grader Fahrenheit.
   

4. Ta bort smöret från spisen och rör om. Tillsätt 1 tsk. av kall tung grädde till smöret och blanda tills en emulsion former, ungefär en minut.