När du väljer ditt huvud upp från charkuteri, det behöver lite städa upp innan du röker det. De flesta av Hog borst borde ha tagits bort, men du kan fortfarande behöva raka eller bränna några av. Saltning huvudet under natten är också ett viktigt steg. Rensa utrymme i ditt kylskåp, eller sterilisera en picknick kylare för ändamålet med blekmedel och vatten. Gör en saltlösning med salt, socker och kryddor - kommer du förmodligen behöver ca 3 liter för att täcka huvudet - och dra den över natten i kylskåp eller en kylare laddat med is. Det salta vattnet säsonger köttet, och drar ut blod och vätska från huvudet många sprickor.
Konfigurera Rökare Omdömen

Nästa dag, ställa in din rökare. Elektriska rökare är lätt. Fyll vattenpannan, tillsätt några lövträ marker för rök, och ställ in termostaten för en temperatur mellan 185 och 225 grader Fahrenheit. Om du använder en gasgrill som din rökare, tända brännarna på bara ena sidan och använda några folie förpackade bitar av lövträd för rök. Ställ in temperaturen för 200-225 F, beroende på vilket som är den lägsta temperatur du kan behålla konsekvent. I en träkol vattenkokare eller rökare, bygga en bädd av kol och sedan räfsa dem åt sidan. Justera ventilerna för att stabilisera temperaturen på 225 F eller lägre om du kan hantera det.
Bege dig till "Cue Omdömen

När din rökare kommer upp till temperatur , töm huvudet ordentligt och torka den med hushållspapper. Placera huvudet i din rökare eller vattenkokare. Om du använder en grill eller kol vattenkokare, placera den på sidan bort från direkt värme. Tillsätt några marker av lövträ till kol för att generera rök - du redan har det i andra typer av rökare - och stäng sedan locket. Kom ihåg att för mycket trä rök är värre än för lite, vilket ger huvudet en hård smak, så om du är osäker bör du vara på den säkra sidan av försiktighet. De rika fläsk behöver inte mycket hjälp, och du kan alltid anges doppa såser om det behövs.
Tålamod är en dygd Omdömen

Beroende på tillagningstemperatur och Storleken på hog huvudet, kan det ta 10 till 12 timmar av långsam matlagning i rökaren innan ditt huvud är klar. Du bör kunna enkelt skruva av en doftande, smakrik bit med antingen en gaffel eller en tång, när det är gjort. Ta bort huvudet från rökare och låt den vila under en lös foliehöljet i 20 till 30 minuter, eller hålla det som omfattas av en varm ugn i upp till två timmar. Din slaktare borde ha sågade genom skallen, för att göra det lätt att bryta sönder. Dela upp den i halvor eller servera den hel, som du vill, med mjuka rullar, sidan sallader och ditt val av såser. Om din slaktare sågade huvudet helt i hälften, följer samma process men minska tillagningstiden till ca 8 timmar.