Hur man gör ost på gammeldags sätt (12 steg)

Att ost som det gjordes århundraden sedan kan vara ett roligt projekt för hem finsmakare, och kan resultera i en unik smaksatta ostar. Detta recept gör ungefär en pund av cheddarost, och när du har bemästrat denna teknik kan du gå vidare till blå ostar, mjuka ostar och andra hantverkare ostar. Gör alltid ost med pastöriserad mjölk, som har upphettats för att döda eventuella skadliga patogener såsom Listeria och E. coli. Dessa kan orsaka allvarliga hälsoproblem hos barn, gravida kvinnor och pensionärer. Omdömen Du behöver Omdömen rostfritt stål potten Omdömen ostduk
1 liter get eller komjölk Omdömen Termometer
2-3 teskedar kärnOmdömen 1/4 tablett löpe
Sil
Stor skål
2 teskedar salt Omdömen 4-tum med 5-tums plåtburk med båda ändar bort
Flera näsdukar
Instruktioner

1. Sterilisera rostfritt potten stål och ostduk genom kokning 1/2 tum vatten i botten av krukan i fem minuter med cheesecloth i bottnen av krukan. Täck grytan med lock. När steriliseras, ta bort duken och låt den torka, och tömma kastrull med vatten. Låt grytan på locket tills du är redo att gå vidare.
   

2. Värm mjölken till 68 grader F och rör i kärnmjölk. Täck grytan med lock och låt stå vid rumstemperatur över natten
   

3. Värm mjölken till 86 grader F nästa dag -.. Vara noga med att inte bränna den
   

4. Lös upp 1/4 tablett löpe i 1/4 kopp kallt vatten. Stäng av värmen på mjölken och blanda löpe tabletten och vatten i mjölken. Täck och lämnar mjölken stå vid rumstemperatur under en timme utan att störa osten. Rör inte eller ta bort locket under denna timme.
   

5. Testa mjölk för att göra säker på att det är redo att gå vidare efter en timme. Stick ett rent finger in i toppen av mjölken, och ta bort. Om mjölken gelas fast nog att det bryter rent från fingret som du tar bort det, gå vidare till nästa steg. Om inte, medger mjölken stå under ytterligare en timme och upprepa detta steg. Rör inte mjölken.
   

6. Skär ostmassan med en lång kniv, göra en kors nedskärningar över toppen av mjölk ostmassa och nå ända till botten av krukan. Detta resulterar i halv tum kuber av ostmassa på toppen av potten.
   

7. Placera krukan på en låg värme och rör om med dina rena, bara händer. Nå till botten av krukan och försiktigt lyfta ostmassan till toppen att röra. Inte mosa över blanda ostmassan, och försiktigt skära några större ostmassan som finns kvar i potten. Rör om under 15 minuter för att hålla ostmassan från klumpning. Värm ostmassan till 92 grader F för en mjuk ost eller 102 grader F för en hårdost.
   

8. Rör och upprätthålla den önskade temperaturen tills blandningen liknar äggröra. Du kommer nu att få bitar av ost kallas ostmassa och en klar vätska som kallas vassle kvar i potten, med ostmassan sjunker under vasslen. Häll ostmassa och vassla genom en sil kantad med cheesecloth. Placera ostmassan i en stor skål.
   

9. Strö salt över ostmassan och blanda med dina händer, hälla bort eventuellt ytterligare vassle som ackumuleras på toppen.
   

10. Line plåtburk med en ren näsduk, och placera den varma ostmassan i burken. Täck ostmassan med hörnen av duken, och placera toppen av burken över hörnen på tyg. Placera burken med den öppna sidan nedåt i vasken, och tynga toppen med en tung vikt under 12 timmar.
    

11. Ta bort osten från pressen och gnid utsidan av ost med salt. Linda den med en ny näsduk, och placera ost på ett rack i ditt kylskåp.
    

12. Låt osten botemedel för en till två veckor, som ersätter näsduken dagligen. När osten bildar en gulaktig skorpa, är det redo att äta eller du kan doppa den i vax och ålder för över en månad att skapa en skarp cheddar smak.