North Carolina ståtar med två olika stilar av grill, men rökt fläsk är alltid den viktigaste stjärnan i skålen. Generellt i öster, är en svängarna klädd med en ättika-baserade sås, utan tomat. Från Piemonte väst, är såsen ketchup baserade och köttet är fläsk skuldra. De två regionerna är åtskilda av "Gnat Line", där sandjord ger vika för leran i Piemonte. Östra South Carolina går ättika vägen, men staten är också hem för en senap-baserade sås, förmodligen tack vare det stora antalet 18-talets tyska invandrare.
Texas-Style Omdömen

Även om andra kött används fokuserar Texas grill på långsamt rökt oxbringa. Stora köttbitar koka sakta i en rökare så utsidan av bröstkorgen inte KOKA innan inredningen är klar. Tumregeln är en timmes matlagning på mellan 200 och 250 grader Fahrenheit för varje pund av kött, och de gynnade skogen är ek, pekannöt, hickory och Mesquite. Den torra rub användas på köttet innan rökning kan vara så enkelt som generösa mängder salt och peppar eller kan innefatta andra torra kryddor som cayennepeppar och vitlökspulver. Pit mästare är oense om huruvida köttet ska vara "mopped" med en våt sås medan det matlagning.
Kansas City vs Memphis Omdömen

Kansas City påstår sig vara födelseplatsen för den brända slutet, de märkligt formade bitar av brisket som är bättre hackade än skivad. Den hackade köttet är täckt med sås och serveras eller återlämnas till rökaren. Medan områdets mest berömda såser är välsmakande, är en typisk Kansas City sås tjock och söt och sugit på köttet som kockar. Fläsk råder i Memphis, där Charlie Vergos uppfann en torr rub för fläsk revben. Till skillnad långsamt rökt grill, är revbenen tillagas på träkol och sauced efter att de har gjort. På andra håll i staden, grillentusiaster argumenterar över gnuggar och såser, men de flesta är överens om att hackad fläsk på en mjuk bun toppat med coleslaw definierar Memphis "cue.
Mid-South och Mayo" Cue

I delar av Mississippi, är get den föredragna kött på samhälls grillar. Getter kokas i stora krukor över öppen eld och sedan rökt över träkol. I andra delar av staten, är utomhus täckt grill gropar för låg värme långsam matlagning byggs från aska block. Alabama har flera igenkännlig olika grillsåser. I den norra delen av staten, såser är ättika-baserade. Söder om Birmingham, är sås tomatbaserade. I östra Alabama, gör senap det sättet i såsen. Den mest ovanliga sås är en kombination av majonnäs, vinäger och citronjuice smaksatt med salt och peppar, serveras över rökt kyckling.