Hur Smoke Bonita Fish (10 steg)

När du har smakade rökt bonita, du ska vara ansluten lika säkert som fisken på din tallrik. Rökning denna läckra saltvatten ädelfisk är en process i två steg som involverar cirka sex timmars härdning i en saltlake, följt av en lång rök över aromatiska trä. Experiment och tålamod, både med saltlösningar och olika träslag, är nyckeln till att producera smakrika rökt bonita. Omdömen vad du behöver Omdömen Rökare
Bonita filéer
Hardwood bitar Omdömen Grov hav salt
Ground rörsocker
Vatten
köttermometer Omdömen Olivolja
Silicon tråckla borste
Instruktioner

1. Förbered en saltlösning av 1 liter vatten, 1 kopp grovt havssalt och 1/2 kopp rörsocker. Lägg kryddor efter smak, såsom torkad dill. Undvik alla typer av syra, såsom citronsaft eller olja och vinäger marinader, eftersom dessa kan kemiskt koka bonita innan du har en chans att få det i rökaren. Syran bryter ner köttet av fisken, förstöra texturen och eliminera mycket av smaken. Tillsätt citronsaft bara när du är redo att äta rökt fisk.
   

2. Sänk Bonita filéer i saltlösningen och plats i kylskåp i sex timmar.
   

3. Fyll eldstaden av din rökare med lövskog bitar. Apple, körsbär och lönn producerar en fyllig rök som kompletterar den naturliga smaken av bonita, men du kan använda nästan alla trä som lämpar sig för en rökare.
   

4. Få elden kommer och vänta på kol bränna vit.
   

5. Placera en metall skål fylld med vatten på gallret ovanför eller bredvid eldstaden, beroende på din rökare. Vattnet lägger fukt till röken och hindrar fisken från att torka ut. Du kommer att röka fisk vid temperaturer långt under kokpunkten för vatten (212 grader F), så du behöver inte oroa dig för avdunstning.
   

6. Tråckla tråd rökare rack med ett tunt lager olivolja, med hjälp av kisel tråckling borste. Detta hindrar fisken från att fastna.
   

7. Ta bort bonita filéer från saltlösning och ordna på tråd rökare rack. Lämna utrymme runt varje bit fisk för röken att cirkulera.
   

8. Justera övre och nedre rökare ventiler för att styra branden och hålla temperaturen vid ca 200 grader F. Omdömen
   

9. Stäng rökare och låt bonita rök i ca 15 minuter per pund av fisk.
   

10. Ta bort rökt fisk från grillen när filéerna nå en intern temperatur på 165 grader F.