sýr ricotta je základem klasického cannoli krém , Tradiční sicilské recepty volají po ovčího mléka, ricotta, který je bohatší, než že se s kravského mléka. Pokud váš obchod s potravinami nese pouze kravského mléka ricotta, vypusťte ji před provedením cannoli krém důkladně. Nejlepší způsob, jak zajistit, že jste zcela vyčerpaný ricotta, je zabalit ricottou ve vrstvě nebo dva tenká. Tie to s řetězcem tvoří svazek. Zavěste ricotta svazek z řetězce přes mísy a nechte ho sedět v lednici po dobu několika hodin nebo přes noc. Pokud jste v časové tísni, zabalte ricottou v tenká a vytlačit co nejvíce tekutiny, jak můžete.


Další složku s vysokou vlhkostí

Některé cannoli recepty volají po těžké smetana, mascarpone nebo měkký kozí sýr. Tyto složky se přidá k celkovému obsahu vlhkosti svého cannoli krému. Přidáte-li těžký krém, zvažte šlehání to tuhé vrcholy, pak ji skládání do ricotta. Tím se odlehčí celkovou strukturu krému. Zastavit vzduchu do krému také pomáhá držet vlhkost v, prevenci blátivost. Pokud je váš recept vyžaduje mascarpone nebo kozím sýrem, podívejte se na odrůdy s nízkou vlhkostí a vypusťte je stejně jste ricotta.
Prevence Vodní cannoli krém

Pokud váš oblíbený cannoli recept volá po několik vlhké přísady, a vy nejste jisti, že vypuštění více vody bude dost, aby krém od stávat se slabý, přidat obálku unflavored želatiny. Želatina bude vázat na jakékoliv další vody, což dává cannoli krém pevnější strukturu, aniž by se změnila chuť. Budete muset & quot; květ & quot; nebo změkčit želatinu, než jej přidat do smetanové směsi. Pokud je váš recept vyžaduje smetanou, teplý 1/2 šálku smetany a posypeme želatiny nad ním. Ať to sedět na pět až 10 minut, dokud se želatina je měkká, pak smíchejte smetanu a želatinu do ricottou a dalších složek.
Nahodilé Vodní Cream

Pokud jste již mísí svou cannoli krém a to je příliš slabý, aby naplnit skořápky, není vše ztraceno. Můžete vyzkoušet některé triky zachránit vodnaté cannoli krém. Pokud vám nevadí sladší náplň, vmícháme lžíci nebo dvě z moučkový cukr a dodal, trochu na čas, až se dostanete konzistence, které chcete. Pokud dáváte přednost více tradiční, méně sladká náplň, vypusťte přebytečnou tekutinu přes tenká, pak přidat další dobře odvodněné ricotta nebo tvrdé mascarpone sýr. Pokud všechno ostatní selže, můžete ztuhnout svůj cannoli krém přidáním malého množství mandlové mouky. Tím se změní chuť vašeho cannoli, ale můžete chtít na ořechové podtóny.