Sådan Kog Fresh Snegle fra Ocean (7 trin)

Hav snegle, såsom whelks og periwinkles, ikke afviger meget fra deres isolerede fætre, escargot, bortset hvilket madlavning metode, du skal bruge, når forberede dem. Når du arbejder med snegle, jord eller hav, du ønsker dem, der tilbyder betydelige kød, der er forholdsvis let at hente fra skallen, såsom whelks; og ikke dem, der tilbyder lidt kød og kræver det stadige, præcis hånden af ​​en kirurg for at udtrække kød, såsom konkylie og periwinkles. Alle havsnegle dog reagerer bedst til den blide varme damper, da de har en tendens til at overcook inden for et par sekunder.
Hvad du har brug
Stor skål
Heavy-bund pot
Flydende såsom hvidvin, fisk fumet eller materiel
Krydderurter og krydderier som fennikel, dild og laurbærblade
Steamer indsætte Salg Fisk picks eller træ spyd
Instruktioner

1. Placer havsnegle i en stor skål og dæk dem med vand. Agitere skallerne og lad dem sidde i et par minutter, så skidt og snavs synke til bunden af ​​skålen. Dræne vandet, refill og gentag. Fortsæt skylning snegle, indtil vandet er klart i skålen.
   

2. Fyld en tung bund gryde halvt fuld af en flavorful væske, der skal bruges til dampning og placere gryden på komfuret . Væsken giver havsnegle rygraden, der understøtter de varianter, du vil tilføje senere med de aromatiske urter og krydderier. Fisk fumet, en type fiskebestand; hvidvin; og regelmæssig bestand eller bouillon alle giver havsnegle den ekstra støtte, de har brug for at fremhæve deres sprøde smag. Du kan bruge en af ​​de førnævnte væsker eller en kombination af alle som den dampende væske, hvis det ønskes.
   

3. Tilføj hele urter og krydderier til væsken, du vil bruge til dampning. Opvarmet, dampende væske vil aromatize de æteriske olier afholdt i hele urter og krydderier, og indhylle snegle med deres aroma i hele madlavning. Med havsnegle, mener ingredienser, der ikke vil overhale den friske hav smag. Stjerneanis bælg, et par sorte peberkorn, fennikel fronds, dild kviste, en laurbærblad, timian kviste, persille stængler og skiver skalotteløg alle forlener komplekse, endnu subtile, smagsstoffer til den fine kød.
   

4. Sæt varmen på komfuret til høj og bringe væsken i kog. Placer damper indsatsen inde i potten.
   

5. Arranger havsnegle på damperen Indsæt så snart du ser dampen stiger igennem det, afstand hver omkring 1 tomme bortset fra den næste. Dække potten.
   

6. Steam lille havsnegle for omkring fem til otte minutter, og større havsnegle for omkring 15 til 20 minutter.
   

7. Fjern havsnegle fra damper og afslutte hvert med en tvangsindløsning af frisk citronsaft inde i skallen, hvis det ønskes. Brug en træ spyd eller skaldyr picks for at hente snegl kød fra skaller.