El proceso de tostado de toda una cabra toma varias horas, por lo que por lo general comienza alrededor de la hora del desayuno en la mañana de Pascua. Mientras que una cabra puede ser asado en una escupida eléctrica o con pilas, es más tradicional hacerlo fuera en un pozo de fuego. El pozo está hecha de carbón o madera, ya menudo tiene ramas o hierbas aromáticas añadidas, que imbuir la cabra con sabor. La cabra, por su parte, está ligado a una vara sobre la fosa. Debe ser bien sujeta a la barra de lo que se mueve con la barra a medida que gira, y cocineros uniformemente.
Cuidando el asado

A medida que los asados ​​de cabra, es marinado en una mezcla de aceite de oliva, jugo de limón y hierbas como el eneldo, orégano y tomillo. Algunas personas meter la cabra también, llenando la cavidad con arroz o una combinación de almendras, canela, piñones y pasas. La cabra es engorroso y pesado para convertir, por lo que este es un trabajo tradicionalmente reservado a los hombres en la familia, que a menudo se turnan como charlan junto al fuego.
Celebrando el Día

El resto de la familia se reúne alrededor de la fogata para escuchar música, bailar y beber vino y ouzo, un licor tradicional griega. No se espera que los familiares invitados a traer nada a la cena. Si le sucede a pasar por una celebración de la Pascua, es probable que se invita a tomar una copa y aperitivos, llamados meze. Mesas largas se establecerán para mantener toda la comida. A lo largo del día, la gente va a picar los chicharrones de la piel de la cabra tostado.
Sirviendo la cabra

Nada se desperdicia en una mesa griega, incluyendo despojos o vísceras y el órgano de la carne de la cabra. Los despojos se hace a veces en una salchicha o añadido a un guiso, para acompañar todo el cabrito asado. Otros platos secundarios pueden incluir patatas asadas, ensaladas y quesos. Los quesos de suero frescas son un manjar de temporada de primavera en ciertas partes del Egeo, por lo que se pueden encontrar tanto en recetas dulces y saladas. Koulourakia se trenzan las galletas de postre que se servirán en el final de la comida.