Door de verhoogde lecithinegehalte, sojameel is iets gummier dan tarwe- op basis van meel, en omdat dit, het is niet echt mogelijk om soja pasta te maken uit alleen sojameel. Er moet een evenwichtige combinatie van sojameel en alle doeleinden of volkoren meel voor de pasta om de juiste structuur hebben. Voor dit recept, moet u mengen 1-2 /3 kopjes volkoren meel of alle doeleinden en 1/2 kopje sojameel om de juiste balans te krijgen.
Andere ingrediënten

Om de smaak van het deeg, voeg een paar snufjes van zout aan het meel, tot 3/4 theelepel. De enige andere vereiste ingrediënt voor de soja-pasta deeg te voltooien is 2/3 kopje warm water. Als u wilt op smaak pasta, vervang 1/3 kop van het water met 1/3 kopje gekookt, gepureerd groenten (zoals wortelen, spinazie of pompoen). Voeg de vloeistof aan het bloemmengsel toe en roer met een vork tot het wordt gecombineerd. Kneed de soja pasta deeg op een met bloem bestoven werkvlak voor ongeveer 10 minuten, of tot het voelt glad.
Cutting

Voor het snijden van soja pasta deeg, laat het rusten voor 10 tot 15 minuten. Hierdoor kan het deeg enige plakkerigheid van het oppervlak dat zou het moeilijk te vormen en snijden verliezen. Soja pasta deeg kan op dezelfde wijze als traditionele pasta worden gesneden. Ofwel rol het uit tot ongeveer 1/8-inch dik met de hand, dan snijd het in noedels met een mes, of uit te voeren door en hand gebogen of elektrische pasta-snijmachine.
Koken en Opslag

Laat de cut pasta te drogen voor 15 minuten of zo voordat het koken om ervoor te zorgen dat het niet papperig krijgen. Gooi de verse pasta in kokend water en verwijder na één tot drie minuten; voor de beste resultaten, soja pasta moet worden geserveerd al dente. Serveer onmiddellijk na het koken, gecombineerd met elke gewenste saus.

De beste manier om zelfgemaakte soja pasta om het te bevriezen in diepvries-proof plastic zakken terwijl het nog vers op te slaan. Om de bevroren pasta koken, overbrengen rechtstreeks uit de vriezer aan kokend water en verwijderen wanneer al dente.