Dobrý zemiaky vytvára pevný základ pre chutné hranolky. Okrem chuti, glukózové zemiaky s nízkym obsahom vody požičiavať svoje domáce Fries pevnú štruktúru, že to nie je príliš mokrý. Vo svojom prejave na & quot; Chicago Tribune & quot; v roku 2011, šéfkuchár Ben Sheagren odporúča červenohnedý alebo Idaho zemiaky. Najmä, "Fine Cooking" naznačuje Burbank načervenalost pre ich mierne, ale výraznou zemiakovou chuťou. Vyhýbajte sa nových zemiakov alebo odrôd, ako je Yukon Gold alebo Red Bliss, pretože tie vedú k voskových hranolky. Taters, ktoré sú trochu starší - ale nie sentimentálny alebo zhnilo, samozrejme. - Práca veľmi dobre, pretože majú nižší obsah vody ako veľmi čerstvé Spuds
zemiakov Prípravka

odstránenie prebytočného škrobu zo zemiakov robí pre ostré, príjemne textúrované hranolky. Ak chcete znížiť na škrobu, namočte svoje rezné zemiaky v studenej vode, chladiacich ich po dobu jednej až hodín pred vstupom je vyprážanie. Opláchnite hranolky po namočiť dôkladne. To znižuje späť na prebytku cukru, bráni tomu, aby hranolky zlepenie a robí pre ostrý povrch. Roll hranolky - rovnomerne rezané, samozrejme, aby zabezpečili aj variť-through. - V jemnej popraškom kukuričného škrobu pre chrumkavé, chrumkavý povrch
Blanch Tie zemiaky

Panvice svoje zemiaky dvakrát, je kľúčom k chrumkavé, flavorful hranolky. Po prvé, "Blanch" hranolky pri nižšej teplote oleja - asi 250 - 325 stupňov Fahrenheita - kým sa varí cez. Potom, odstráňte hranolky z oleja a umožní im v pokoji pri teplote miestnosti po dobu asi jednej hodiny pred ponorením do teplejšieho oleji, asi 350 až 375 F, po dobu niekoľkých minút tesne pred podávaním. To dáva hranolky a opečené odtieň a príjemne chrumkavú textúru.
More Tatier Tipy

Použite jemný olej s vysokým dymu bodu, ako je arašidový olej alebo repkový olej , Tieto druhy olejov nemajú premôcť zemiaky, čo umožňuje zemiakov príchuť presvitať. Sezóna vaše hranolky hneď po druhej vyprážanie, Tesne pred podávaním, aby vaše koreniny požičiavať Fries svieži pop. Ak chcete zabezpečiť rovnomerne varené hranolky, použite cukrovinky teplomer sledovať vaše teploty oleja. Rovnako tak, vyprážanie na platni v holandskej peci napomáha olej udržiavať konzistentné teplotu, čo vedie k hranolky, ktoré sú chrumkavé na vonkajšej strane a rovnomerne krémové na vnútornej strane. Pre zafajčenom, bohatou chuťou, pridajte niekoľko lyžíc tavené slaniny tuku do svojho olej na vyprážanie.