formy pusinky nejlépe s 1- týden staré vajíčka stanoveny při teplotě místnosti po dobu alespoň 30 minut předtím, než šlehání. Cukr čerpá vlhkost z vaječných bílků, pomáhá vyztužit pusinky. Tvrdost pusinky se zvyšuje s množstvím cukru. Použijte super jemný krystalový cukr nebo práškový cukr, který se rozpouští rychle vaječných bílků. Vanilka není vyžadováno, ale někdy použity k aromatizaci pusinky. Možnosti stabilizátor zahrnují krém zubního kamene, citronové šťávy a octa, který se používá v malých množstvích - zhruba 1 lžička na každých 3 velkých vaječných bílků. Tyto kyseliny snižují pH v bílku vaječných bílků ", takže je snazší pro pěna držet tvar. Pokud používáte měděné mísy, nebudete potřebovat stabilizátor, jako vaječné bílky zabírají kovy, které stabilizují pěnu.


Pusinky Druhy

italština, francouzské a švýcarské jsou tři hlavní varianty meringue, každý klasifikovány podle tvrdosti a každý s různými účely. Italský merengue, měkký variace, tvoří pillowy polevou společné na pečenou Alaska zmrzlina dezert a citronové pusinky koláč. Italský pusinky je vyroben s horkou cukrového sirupu --equal díly cukru a vody - a vyžaduje asi 2 polévkové lžíce cukru, pro každou vaječného bílku. Francouzština pusinky, vyrobený s 3 lžícemi cukru na vaječný bílek, je těžké pusinky můžete rozpoznat jako houby pro Yulea log koláče a francouzských makrónky cookies. Francouzština pusinky se vyrábí za studena, což znamená, granule cukru jsou smíchány do vaječných bílků. Švýcarský merengue, další tvrdá merengue, vyžaduje stejné množství cukru, jako francouzské pusinky, ale vaječné bílky a cukr se vaří přes dvojité kotle na teplotu 140 stupňů Fahrenheita.:
Základní proces

Musíte měď, nerez ocel, keramické nebo skleněné mísy, aby se pusinky, protože plastové misky může obsahovat stopové tuk, který dělá to obtížné vytvořit pusinky, zatímco hliníkové misky se může obrátit na pusinky šedou. Přidejte vaječných bílků, smetany zubního kamene, v případě potřeby, a vanilku do mísy. Beat vaječných bílků začíná na střední rychlost, práci si cestu až do středně vysokou rychlost, dokud nezměknou vrcholky formuláře - když se zvednout šlehače pryč, pusinky měla zvednout přímo nahoru a kroutit nad. Smíchejte v cukru asi 1 polévkovou lžíci v době, aby bylo zajištěno cukr je dobře začleněn až po pěny formy měkké vrcholy nebo čtveřicích v objemu. Jak jste mix, postupně zvyšovat rychlost až na vysokou rychlost a pokračovat bití, dokud nedosáhnete požadované tuhosti pro vaši pusinky.
Řešení problémů

Hlavní potíž s pusinky přichází od přidání cukru v nesprávnou dobu. Cukr dělá to více obtížný pro vaječné bílky tvořit pěna, tak to musí být přidány po pěna již vypracoval. Přidejte cukr na měkké špičkovém stupni pro měkké pusinky máte v úmyslu složit do dortu nebo použít na začátek koláč. Hard pusinky pro soubory cookie nebo použity k vrstvě dort funguje nejlépe, když je cukr přidává na střední vrcholu nebo pevného vrcholu fázi, kdy pusinky drží svůj tvar docela dobře. Míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí, nebo budete mít problémy s netvořící hrudky a navlékání korálků. Plačící se vyskytuje v italštině pusinky, pokud cukr sirup není plně zahřeje na měkký kulový fázi, 148 F.