Aplikace sůl na maso 24 hodin nebo déle, než vaření se doporučuje naklepat maso a vytvořit rovnováhu slanosti. Před maso solené, svalová vlákna jsou navinuta-up, stočené proteiny. Solení maso předem uvolňuje a uncoils bílkoviny, podobně jako změkčování akci, která se vyskytuje u marinád.:
Solení těsně před Vaření

Salt vytváří omezený měkkost v mase, pokud aplikovány bezprostředně před vařením. Solné Draw náklonem některé vody z masa prosakující do vláken, jak se rozpouští. Ihned pečení masa po solení neumožňuje všechno maso prosakovat a je méně něžný. Maso solené nejméně hodinu při pokojové teplotě je více křehčený.
Solném láku

Salt používá v solném láku maso pracuje podobně jako osmóza. Maso je ponořena ve velkém hrnci slané vody na více než jeden den v chladničce. Solné síly přes maso a absorbuje do vláken, protože boří bílkovin cívky. Maso se stává baculatá s příchutí opěrnou šťávy během procesu vaření.
Vytvrzení

Sůl je hlavní složkou při léčbě, což je proces přidávání chuť a vytvoření antimikrobiální zastavit znehodnocení a kontaminaci. Způsob vytvrzování je velmi specifická, pokud jde o dobu a teploty chlazení. Sůl se nanáší na maso, dokud není zcela absorbován, zamykání ve všech vodě. Tento proces pomáhá věk maso a dělá to trvat déle než čerstvé maso.