vytvrzování sůl není požadováno, aby domácí trhaný, ale Často se doporučuje, protože to může stabilizovat a zlepšit barvu masa. To také přispívá k chuti. Kromě toho se předpokládá, že inhibuje znehodnocení a růstu škodlivých bakterií. Některé komerční léky obsahují dusitan sodný jako konzervační činidlo, prodloužení trvanlivosti sušeného masa. Trhavé léčí také přinést chuť na maso a otevřít širokou škálu koření, včetně různých papriky, jak mírné a teplé, med, hnědý cukr, sójovou omáčkou a jiných suchých a kapalných koření.
Jaké je Jerky?

Jerky je maso, které bylo odlehčena hmotnosti sušením, který také dělá maso živiny-hustá. Jeden lb. masa váží kolem 4 oz poté, co byla přeměněna na trhané. Odstranění vlhkost dělá trhané stabilní, takže to může být skladovány bez chlazení. Trhaný jako potravina byl známý od starověku. Severoamerických indiánů mísí zem sušené maso se sušeným ovocem, nebo loje, aby Pemmican. Slovo & quot; trhaný & quot; přišlo ze španělského slova & quot; charque & quot;.
Sušení Maso

Sušení jídlo je nejstarší metoda na světě uchování. To nahrazuje konzervování a zmrazování, která se stala praktickým až v minulém století, kdy se stal široce dostupné elektrické energie. Sušení maso je jednoduché a je k dispozici na většině zemí světa. Když je jídlo vysušen, vlhkost se odstraní, což znamená, enzymy nemohou snadno kontaktovat nebo reagují s jídlem, a tím předešel jakékoliv reakce, které by mohly způsobit jídlo nepoživatelné.
Význam Heat

Salmonella a E. coli může být důsledkem nesprávně ošetřených potravin. USDA Maso a drůbež Hotline doporučuje topení masa na 160 stupňů a drůbež na 165 stupňů Fahrenheita před dehydratačním procesem, zajištění zničení případných přítomných bakterií. Buďte si vědomi, že většina odvodňovač pokyny nezahrnují tento krok, a varuje USDA, dehydrator nemusí dosáhnout teploty dostatečně vysoké, aby teplo maso 160. Po zahřátí, udržovat stálou odvodňovač teplotu 130 až 140 stupňů Fahrenheita, protože tento proces musí být dost rychle na suché jídlo, než to kazí; je třeba odstranit tolik vody, že mikroorganismy jsou schopny růst.