Hvordan man laver en Veloute Sauce

Fordi velouté sauce er klassificeret som en af ​​de fem mor saucer i franske køkken, mange culinarians anser det nødvendigt at deres repertoire. Svarende til en béchamel lavet med lager i stedet for mælk, dette fløjlsagtig, krydrede sauce kjoler op enkle tilberedninger af kød, fisk og grøntsager. Velouté er også en vigtig byggesten for mere komplekse saucer eller supper. Mastering teknik til den grundlæggende velouté åbner uendelige muligheder for kreative saucer med dit eget personlige præg.
Hvad du har brug
Kasserolle
Whisk
Butter
Mel
kalvekød , kylling eller fisk lager
Instruktioner

1. Smelt smørret i en gryde over medium-lav varme. Brug ca 2 spsk smør pr kop lager
   

2. Pisk en lige stor del af mel -. I forhold til smør - i det smeltede smør til at lave en roux. Smør frakker melet granulater med fedt, som hjælper med at forhindre dem i at klumpe sammen, når du tilføjer bestanden.
   

3. Kog Roux i et par minutter, røre konstant, indtil det udvikler en gylden farve. Dette trin fjerner rå smag af mel, forbedre den samlede smag af den færdige sauce.
   

4. Drej varmen til medium og pisk i kalvekød, kylling eller fisk bestand, lidt på et tidspunkt. Tilføjelse bestanden gradvist forhindrer klumper fra formning. Det er en god anledning til at udnytte hjemmelavet eller anden god kvalitet lager. Med så få ingredienser i saucen, smag af bestanden dominerer.
   

5. Bring saucen til en simre under omrøring ofte for at forhindre, at roux fra brændende i bunden af ​​gryden. Saucen skal blive tykkere, da det begynder at boble.
   

6. Reducer varmen til lav og fortsætte med at røre hyppigt som sauce kokke i yderligere 30 minutter. Den udvidede tilberedningstid koncentrerer smag og tillader stivelsesgranulerne at opløse helt, der producerer en silkier sauce.
   

7. Krydr velouté at smage til med salt og peber. Afhængigt af hvor salt bestanden var til at begynde med, kan saucen ikke brug for ekstra krydderier.
   

8. Si saucen gennem en finmasket si til en ekstra-glat tekstur. På dette tidspunkt, kan du køleskab saucen, indtil du er klar til at tjene det. Rør saucen ofte som det køler for at forhindre en hud fra formgivning.