Gær er levende organismer, og ligesom mennesker, de er mest aktive inden for en række komfortable temperaturer. De gengiver hurtigst på omkring 95 grader Fahrenheit, men det er for varmt for godt brød. Too-hurtig Rising giver dit brød en grov tekstur og en ubehagelig lugt af alkohol, som begge ødelægger dens kvalitet. En mere moderat temperatur på 80 F er ideel, stadig resulterer i en hurtig og forudsigelig stigning men uden at påvirke kvaliteten af ​​det færdige brød. De fleste proofers også opretholde en høj luftfugtighed, så dejen kan stige uden at udtørre.
Et par muligheder

Hjem køkkenbordet brød proofers er lidt større end brød maskiner , og typisk holder nok dejen i to til fire standard brød. Nogle kollaps til opbevaring, så de vil fylder mindre mellem anvendelser. Hvis du har en brød maskine, dens dej-only cyklus gør det der svarer til en lille korrektur ovn. Dens temperatur kontrol er mindre nøjagtig, og det er ikke så fugtigt, men vil stadig normalt give et godt resultat. I en knivspids, kan du improvisere en korrektur ved foropvarmning ovnen i et par timer med sin glødende lys, og lægge en lavvandet gryde med kogende vand i ovnen sammen med dit brød dej.