Creme gør et naturligt fundament for mange saucer, fordi det er allerede en brugbar sauce, når du hælder det i din pande. Det indeholder rige smørfedt og rigelige proteiner, perfekt blandet i en enkelt silkeblød væske. At bruge det på dit kød eller grøntsager, er alt, hvad der behøves er at koncentrere det til den rette konsistens og tilsæt smagsstoffer. Nogle aromaer såsom vanilje bønner, er bedst infunderes i cremen, som det ulmer. Andre, herunder peberkorn, løg og laurbærblade, er normalt infunderes i bouillon eller vin, og derefter anstrengt fra blandingen, inden den tilsættes til fløden.
A la Minute

Mange saucer med vin og tunge fløde er forberedt & quot; a la minut, & quot; en fransk køkken sigt betyder saucen fremstilles efter behov. Typisk vil du gøre saucen i samme gryde du brugte til at tilberede din stykke kød, fisk eller fjerkræ. Fjern kødet og sæt den til side til hvile, derefter tilføje skalotteløg eller andre aromatiske ingredienser til gryden. Hæld din vin - og til tider bouillon - og bruge det til at røre op og opløse flavorful bruning fra panden. Simre vinen indtil det er reduceret til en lille, sirupsagtig skefuld, tilsæt derefter fløde. Når det er fortykket nok til pels bagsiden af ​​en ske, stamme ud de faste stoffer og skeen saucen over dit kød.
Færdiglavede saucer

Andre saucer er ofte udarbejdet i forhånd. For eksempel kan du koncentrere Marsala, Madeira eller portvin, tilsættes en lille mængde af kalvekød eller hønsefond, og derefter tunge fløde. Når den er reduceret, og fortykket, kan saucen nedkøles og genopvarmes senere at ledsage kylling, svinekød eller kalvekød. En lignende fremgangsmåde under anvendelse af hvidvin og fisk eller kylling bouillon producerer en simpel sauce til fisk eller fjerkræ, mens oksekød eller lam bouillon og rødvin kan gøre en elegant sauce til rødt kød. I hvert tilfælde kan saucen tilpasses til måltidet ved at tilføje urter eller krydderier til dine præferencer.
Dessert Saucer Salg

Mange dessert saucer er også baseret på vin og tunge fløde, selvom slutresultatet er meget forskellige. Vinene er typisk befæstet dessert vine som Marsala, havne- og Madeira, og saucer er sødet. Stedet for at reducere cremen til en tyk konsistens, er dessert saucer typisk fortykket med en custard teknik. Det betyder, at vin og sukker piskes i æggeblommer, derefter tilsættes fløde og saucen er forsigtigt opvarmes, indtil det tykner. Lettere vine som champagne kan også bruges, men de skal reduceres, indtil deres smag er stærkt koncentreret.