Sådan Kuldebærer Laks Før Rygning

saltning er en betegnelse for processen med let saltning kød, fisk eller fjerkræ for at give smag og forbedre tekstur. Teknikken kan anvendes til madlavning, rygning eller tørring fødevarer, med kun små variationer i proceduren. Salt er den primære ingrediens, selv om sukker eller andet sødemiddel almindeligvis anvendes til blød smag. Laks er en fremragende fisk til at eksperimentere med, fordi dens rige og fyldig smag supplerer mange aromaer og er tilgivende af fejl.
Hvad du har brug
ostelærred eller plast wrap
1 laksefilet, hud på, ca. 3 lbs.
fisk pincet eller ren, rustfrit stål, nåletang
1/2-lb. groft salt, ikke tilsat jod bordsalt
1/4-lb.sugar
1 spsk. granuleret løgpulver
Ekstra urter, krydderier eller krydderurter efter smag, eller som anvist i andre opskrifter
Røreskål
Stor forsegles container, eller store plasticpose
Vinyl køkken handsker (valgfrit)

Instruktioner

1. Læg et stort stykke ostelærred eller plastikfolie på dit arbejde overflade. Hvis du ønsker at bruge køkken handsker, læg dem på før håndtering laksen.
   

2. Placer laks på ostelærred, skindsiden nedad. Føl efter nerveben ved hovedenden af ​​fileten. Disse 27 korte, stumpet knogler er arrangeret i en række mellem fileten centerlinje og den øverste kant. Tag dem med fisk pincet eller et sminket par af rustfrit stål, nåletang.
   

3. Bland salt, sukker og smagsstoffer ingredienser grundigt i en skål. Sprede dem over overfladen af ​​laks, der tager sig, at hele overfladen er dækket. Kødet af halen er tyndere, så reducere mængden af ​​salt blanding slutningen hale.
   

4. Klap ostelærred eller plastic wrap til at holde salt blanding på plads på laksefilet. Placer mørbrad i en flad beholder med låg, eller i en lang plastpose. Opbevares i køleskab i 12 til 24 timer, afhængig af den ønskede styrke af smag.
   

5. Fjern fileten fra køling, og forsigtigt skylle salt blanding med koldt vand. Dup overfladen tør. Retur fileten til køleskabet, udækket, i mindst 12 timer. Det tørrer overfladen og tillader en tynd hud til at danne, kaldes en "hinde", som bevarer røg smag.
   

6. Røg som anvist, enten ved hjælp af hot-rygning eller kold-rygning teknik.