Boston Butt har en rigdom af smag i sig selv og kræver ikke en masse krydderier. Hvis du vælger at marinere svinekød eller anvende et krydderi rub, så gør det 12 til 24 timer, før madlavning det. Hvis du ønsker at makulere kød og slather det med barbecue sauce, stick med simple salt og peber.

Trim svinekød alle uvedkommende stykker fedt. Fedt er smag, men Boston butt har så meget intramuskulært fedt, at de løse, hængende stykker bidrager noget til den samlede smag og fugt.

Liberalt sæson Boston butt hele med kosher salt 24 timer før madlavning det. Krydderier hårde kød tidligt får den bindevæv væv opdeling proces startede tidligt, ligner saltning, men uden vandet. Læg kødet i en dyb tallerken og lad det stå, dækket i køleskabet indtil omkring 1 time før du ønsker at koge det.
Searing

Den eneste måde at få det værdsatte og karamelliserede crusty brun tekstur på overfladen af ​​svinekød skulder med en tør pande og høj overflade varme.

Lad svinekød sidde ved stuetemperatur i ca. 1 time. I løbet af denne time, vil kødet overflade nå stuetemperatur - afgørende for en ensartet ætse.

Heat 2 til 3 spsk vegetabilsk olie i hollandsk ovn på komfuret bruger medium-høj varme. Derefter lægge svinekød skulder i hollandsk ovn og lad det svitse til gylden brun. Det tager omkring 4 til 5 minutter af sviende på hver side til fuldt ud at udvikle en karameliseret skorpe.
Tilføjelse aromater og Madlavning Flydende

Herunder aromater, såsom gulerødder, løg og hvidløg, er valgfri. Men hvis du planlægger at lave en sauce med pan dyppelse og resterende madlavning væske - og hvorfor ville du ikke? Du vil aldrig finde en mere passende sauce base for kød end sin egen afsmeltet fedt og madlavning væske, så du bør tilføje dem.

Tag svinekød ud af hollandsk ovn, efter det svider og sæt den til side. Deglaze den hollandske ovn med 1 kop lager og skrabe bunden for at fordrive de flavorful bits af svinekød fast til den. Dernæst tilsættes 1 til 2 kopper hakkede løg, gulerødder og hvidløg og sauter dem, indtil aromatisk, cirka 5 minutter.

Retur svinekød til den hollandske ovn og tilføje nok væske til at dække Boston butt med tre fjerdedele. Vand eller materiel både få arbejdet gjort, men hvis du planlægger at lave en sauce, skal du bruge lager. Dæk hollandsk ovn
Madlavning og vedligeholdelse

Du kan afslutte Boston butt over medium-lav varme på komfuret eller i en 250-graders-Fahrenheit ovnen. - - du får de samme resultater enten måde. Hvis du har brug for ovnen plads, bruge ovnen, men hvis du vil beholde køkkenet cool og du har plads, skal du bruge ovnen.

Kog Boston Butt på komfuret eller i ovnen i 8 timer. Kontroller væsken hver 2 eller 3 timer og tilføje flere efter behov for at holde kødet dækket halvvejs. Vend kødet i hver 2 til 3 timer, så godt. Når kødet frit trækker hinanden i hånden, tage den ud af hollandsk ovn og sæt den til side. . Shred svinekød, når det køler nok til at håndtere
Sauce

Pan dyppelse og væsken er premium sauce ingredienser - overlegne til noget, du kunne få på et supermarked. Faktisk kunne du blot reducere madlavning væske, skimme off det meste af fedtet og bruge det som saucen.

For at gøre en barbecue sauce med pan dyppelse og madlavning væske, stamme dem gennem en sigte og i en gryde. Kassér grøntsagerne. Sæt gryden over medium varme og reducere den til omkring 1 1/2 kopper. Dernæst tilsættes ca 1/4 kop tomatpuré eller ketchup for hver 1 kop væske. Sæson saucen til at smage til med Worcestershire sauce, brun sukker eller melasse og æble cider eddike. Simre i barbecue sauce indtil det frakker bagsiden af ​​en ske og. tilføje kosher salt smag.