Du har brug for. en tung, isoleret pande med en tætsluttende låg til brase ordentligt. En bagning parabol eller en rustfri stål stegepande dækket med aluminiumsfolie får jobbet gjort i en snæver vending, men intet slår en hollandsk ovn til braisering i hjemmet køkkenet. Hollandsk ovne, også kendt som gryderetter, næsten helt forhindre damp i at undslippe under tilberedningen, så du ikke behøver at genopbygge væsken mens braisering, og deres tykke, støbejern vægge holde varmen mere jævnt og længere end andre materialer. Du kan også gøre alle trin i braisering processen i en hollandsk ovn, fra brændende til saucing

Ovn Tasker

Ovn tasker har en fordel for den konsoliderende kok.: Du kan marinere og lave mad i samme pose. Stor ovn poser holde omkring 8 pounds af ubehandlede mad, nok til 6 portioner af korte ribben. Du skal tilføje 1 spsk af stivelse - mel, majsstivelse eller kartoffelstivelse, for eksempel - til ovn poser før braisering i dem for at forhindre sprængning - mel binder med væsken og forhindrer overdreven damp fra at opbygge. Tilføj en ekstra 1 eller 2 spsk mel til sat op til en sauce du kan gøre efter kogning.
Braisering Forklaret

Uanset madlavning fartøj, braisering teknik er den samme: Sear, Saute, deglaze og brase.

Searing sætter en karameliseret skorpe på korte ribben, som du ikke kan få fra en fugtig-varme madlavning metode som braisering.

Aromatiske grøntsager - såsom hakkede porrer, hvidløg, løg, gulerødder, fennikel og selleri, for eksempel - er behov for at blive sauteed at give dem liv og bringe det bedste af deres smag og aroma.

deglazing - tilføje lige nok bestand eller vin til en varm pande og skrabe for at løfte de reducerede bits af kød og grøntsager, eller & quot; glad, & quot; fra bunden - er nødvendig for at opbygge en komplet braisering væske og sat op til en sauce senere.

Endelig braisering betyder blot madlavning korte ribbenene i en overdækket beholder indtil bud; ingen vedligeholdelse nødvendig
braised kort ribben

Sæson korte ribbenene med kosher salt aftenen før, og, hvis det ønskes, marinere dem -. marinering er valgfri med braisering , men det giver dig en hurtig start på aroma. Varm 2 eller 3 spsk vegetabilsk olie i braisering gryde på komfuret med medium varme. Hvis du bruger en ovn pose Brug en sauterpande.

Sear ribbenene til de er gyldne brune over og sæt dem til side. Tilsæt 1 pund aromatiske grøntsager på panden for hver 5 pounds af kort ribben og sauter dem, indtil gylden brun; tilføje mere olie efter behov. Hæld ca 1 kop lager eller tør rødvin i gryden og skrabe glad fra bunden.

Endelig returnere korte ribbenene i gryden og tilsæt braisering væske og krydderier: nok lager til næsten dække dem, og en laurbærblad, sorte peberkorn og friske krydderurter. Brase korte ribbenene indtil de er møre, omkring 5 eller 6 timer derefter simre væsken i gryden, indtil det tykner til en sauce.
Korean-style Short Ribs

koreansk stil kort ribben, eller kalbi, er en grundpille i køkken er grill. Koreanske kort ribben er krydret i en salt-sød marinade smage af kinesisk rød-madlavning komponenter: 2 dele hver sojasovs, sukker og asiatisk-pære juice, blandet med 1 del sesamolie. Yderligere bestanddele omfatter ingefær og hvidløg. Marinere korte ribbenene mindst 24 timer og stege dem i ovnen eller grill dem i 4 til 5 minutter for medium-sjældne, dreje en gang. Serveres med hvide ris.