Det beløb og type mel både gøre en forskel i din kage tekstur. Alle formål mel har mere protein end blød kage mel. Mere protein betyder mere gluten, mere sejhed og mindre fugt. Kage mel, på den anden side, er finere end alle formål mel og kan absorbere mere fedt og væske, holder din kage fugtig. Mål kagen mel ved spooning det let ind målebægre, så du ikke tilføje for meget og ender med udtørring din kage.
Bare en Spoonful Real Sugar

Fordi bagere i lande som Tyskland har tendens til at foretrække kager, der er mindre sødt end amerikanske kager, deres kager smager tørt til amerikanske ganer. Hvis du vil have din kage at forblive fugtig, ikke skære ned på sukkeret i din opskrift eller brug en kunstig sukker til den ægte vare. Videnskaben bag sukker og fugt tilslutning sker på det molekylære niveau, med sukkermolekyler, der har en evne til at obligation med fedt og væsker i bagværk.
Kend dine Pander og Ovn

Ovne kan variere med op til 25 grader Fahrenheit i begge retninger, så hvis du tror, ​​du har indstillet i ovnen ved 350 F, kan det faktisk registrere 375 F og tørre ud din kage. Brug en ovn termometer til at se, om ovnen kører varmt eller koldt. En mørk-farvet bradepande kan også tørre ud en kage, fordi det absorberer mere af en ovn infrarøde stråling end en lys pan -. Og cooks din kage hurtigere end du forventer
creaming smør, In Reverse

Hvis du bytte om på rækkefølgen af ​​ingredienser i at gøre din kage dej, du holder det mere mørt med en finere, fugtigere tekstur ifølge redaktørerne af & quot; The Science of Good Cooking . & quot; De anbefaler en proces de kalder omvendt creaming, hvor du tilføjer blødgjort smør til mel blandingen på samme måde, din vil for wienerbrød, tilsæt derefter mælk og æg. Denne metode reducerer luftlommer i kage, holde det fra over-stiger og udtørring.