Stegning er meget hurtig i forhold til de fleste andre tilberedningsmetoder, på grund af, hvordan den giver varme til maden . En del af denne varmeoverførsel kommer gennem direkte kontakt, som din fisk eller andre fødevarer hviler i stegepande. Direkte kontakt med varmt metal leder varme meget effektivt, som generationer af brændte fingre kan bevidne. Den resterende del af varmen overføres af din madlavning fedt, som ikke virker så godt som varmt metal, men er stadig meget mere effektiv end varm luft eller vand. Denne intense varme skaber bruning, hvilket bringer varianter i din mad, men det kan også have nogle mindre ønskelige virkninger.
Undgå Heat

Steaks og koteletter stå op pænt til pan-stegning, fordi kødet af landdyr er bundet sammen af ​​lange muskelfibre og sener. Fisk er mindre holdbare, med muskler arrangeret i lag eller flager af relativt korte fibre uden stærke bindevæv. Når du tilbereder fisk direkte på den varme overflade af en stegepande, de korte strenge af muskel proteiner har en tydelig tendens til at trække sig sammen og stramme. Fisk er også tilbøjelige til at klæbe på panden, selv en velsmurt pande, hvilket gør det vanskeligt at dreje uden at knække. Disse mangler kan imødegås ved belægning fisken let i mel.
Grundlæggende Teknik

Frisk fisk er normalt let fugtig at røre ved. Hvis du skraber den i almindeligt eller let krydret mel derefter ryste overskydende vil at fugt forårsage mel til at overholde dine fisk portioner. Når du steger fisken, det er melet, der vil komme i kontakt med den varme gryde og varm olie, snarere end overfladen af ​​selve fisken. Stivelser og proteiner i melet brun let, hvilket giver fisken en gylden farve og behageligt toasty smag, samt en let sprød tekstur. Endnu bedre, mel hjælper med at holde fisken klistrer til panden. Lyset belægning giver også fisk en beskeden grad af ekstra styrke, hjælper holde det sammen, når du tænder den i gryden.
Et par Forbedringer

Hvis du kan lide dine fisk sprød, eller hvis det er særligt sart og behov stærkere beskyttelse, dobbelt-skrabe fisken. Dyppe den i mel, så i mælk, og derefter igen i mel. Dette tilvejebringer en tykkere belægning. Du måske også tilføje stykket og tekstur ved at erstatte majsmel eller fine majsmel for det andet lag, eller ved at bruge rasp eller krakker krummer. Disse tykkere belægninger tilføje et par flere kalorier og gram kulhydrater, men den ekstra tekstur og smag er ofte værd at forskellen.