Men indlysende det kan synes, kylling for ofte går på en lunken grill rack, der ikke har været ordentligt forberedt til opgaven, hvilket resulterer i brændt kød, flare ups og stikning. Før gløderne lyser, rengøre grillen grundigt med en stålbørste til at fjerne snavs, og derefter dyppe et stykke køkkenrulle i vegetabilsk, raps eller olivenolie og tør det over racket. Olien vil danne et beskyttende skjold mellem varme og kød. Når hønen er på grillen, bør det ikke drejes, så længe det er stikning til rist. Det vil trække væk, når den er klar. Kylling kokke bedst på en varm grill med indirekte varme. Den samlede grill temperatur bør være omkring 300 grader Fahrenheit. Hvis du bruger trækul, bank briketterne på kun den ene side. Alternativt indstilles brænderne til medium-højt på den ene side og lav på den anden, hvis madlavning med gas.
Uovertruffen Brine

Kylling bryster, i særdeleshed, er sårbare til udtørring på grillen. En simpel saltlage er bogstaveligt talt løsningen, hjælpe proteiner for at bevare værdifuld fugt. Marinere kyllingen i en genlukkelig pose med 1 spiseskefuld hver af kosher salt og brun sukker pr kop vand. To timer kølede er nok til en saltlage; længere og kødet kan slå hårdt og sæbevand. Tag kyllingen ud af køleskabet, skylle saltvandet under rindende vand for at reducere saltiness, pat det tørre og lad den opnå stuetemperatur. På dette tidspunkt tilsættes en rub til kylling, hvis det ønskes. Gnide alle dele af kylling med salt, farin, peber og paprika vil give kødet både en skorpe og nogle smag. Frem for alt, ikke sætte sauce eller glasur på på dette punkt. Det høje sukkerindhold vil føre til blusse ups og vil give en bitter, brændt smag.
Grill Science

Selv ikke-udbenede lår og ben er sarte i ansigtet af en grill er stegende hede og kan hurtigt dryppe fedt på gløderne, hvilket resulterer i svedet hud før indersiden har endda begyndt at lave mad. Tricket er at tilberede kyllingen langsomt, hud opad, på den kølige side af grillen, med dækslet på. Så snart fedtet begynder at gøre, vende stykket på huden-side og grill ved svag varme i 25 minutter. Afslut ved at sprødstegning huden på den varme side af grillen i et minut eller to. Det er vigtigt at kontrollere den indre temperatur af hvert stykke med en instant-read kokkens termometer stedet eyeballing processen. Termometeret bør læse mindst 160 grader F, som vil komme op til en sikker 165 som hønen hviler den endelige afgørende skridt.
Tips og tricks

Kylling bryster kan alt for let vende tør og sej med grill. En simpel løsning er at flade ud brystet til en jævn tynd. Placer brystet mellem plastic wrap eller i en genlukkelig plasticpose og pund det med en hammer eller rulle den med en kagerulle. Ligeledes imponerende er indpakningen en husstand mursten i alufolie og hviler det på toppen af ​​kyllingebryst. Det vil hjælpe koge brystet jævnt, bringe de ætse mærker fra grillen, og give tilstrækkelig dækning til at bevare fugt. Hvis der ikke mursten er tilgængelig, vil en ren, tung stegepande tilstrækkeligt. Se off eventuelle opblussen ved dousing kyllingen let i citron eller appelsinjuice. Dette vil også sæson kødet. Men reservere nogen basting med en tung rød sauce eller ikke-citrus eller eddike sauce for de sidste par minutter, når sukker og olier vil blive mere let absorberes.
Hel kylling

For at tilberede en hel kylling med et minimum af besvær, støtte det med et åbent øl dåse indsat i hulrummet, ved hjælp af de nedadvendende ben til at danne et stativ slags. Placer kylling over den køligere del af grillen for at undgå flammer og grill til en time, indtil den indre temperatur er tilstrækkelig. Forlader øldåse halvfuldt er mere en gestus end en effektiv form for aromastoffer, som de fedtstoffer fra kyllingen vil oversvømme øl alligevel. En bedre fremgangsmåde er at først saltlage kyllingen helhed at fugte det, eller gnide eller børste det med en marinade. Marinaden bør omfatte syre, såsom citrus juice, vin eller eddike til mør kødet, med salt og krydderi for smag. Men aldrig bruge marinaden til rå kylling til at klæde de kogte kød, når det er på grillen.