Sådan Gør Vin Fermenteret Sauerkraut

Sauerkraut er en fermenteret kål parabol, kendt som en tysk mad, der ofte ledsager kød som svinekød og pølser. Men kineserne faktisk æren for at have produceret den første fermenteret kål med risvin over 2.000 år siden. Det senere udvandrede til Europa. Der er mange forskellige sauerkraut opskrifter fra hele verden, herunder variationer med vin. Denne opskrift på vin gæret sauerkraut fylder omkring et dusin sylteglas og kan halveres for en mindre portion.
Hvad du har brug
£ 10. kål
8 spsk. bejdsning salt
2 kopper hvidvin
Sauerkraut tamper
Keramisk crock
Plate
Gallon kande
stofbetræk
Instruktion

1. Hak eller makulere omkring 10 lbs. af kål. En almindelig måde at snitning kål til sauerkraut er at skære det i halve eller kvarte og tynde skive hver portion på tværs for at danne meget fine strimler.
   

2. Lag strimlet kål med 8 spsk. af bejdsning salt i en keramisk crock, stampning hvert lag med en træ sauerkraut tamper eller lignende værktøj, som du går. Pak kålen meget stramt. Stampning hjælper frigivelse fugt fra kål.
   

3. Hæld 2 kopper tør hvidvin over kål og salt i lerkrukke.
   

4. Placer en store plade over toppen af ​​kål og væske. Det skal passe ind i crock, så den kan trykke ned for at komprimere kål.
   

5. Sæt en gallon kande vand på toppen af ​​pladen som en vægt.
   

6. Kontroller sauerkraut hver par timer, og hvis væsken ikke er steget over toppen af ​​kål inden 24 timer, tilsæt salt vand til at dække. Opløs 1 tsk. salt pr kop vand.
   

7. Dæk crock med klud eller ostelærred at holde støv og bugs.
   

8. Opbevar sauerkraut i crock 60 til 70 grader Fahrenheit i to til fire uger. Varmere temperaturer fremskynde gæringsprocessen; køligere temperaturer holde gærede fødevarer bevaret længere.
   

9. Skim off enhver skum eller skum, der dannes på toppen af ​​væsken hver par dage. Denne udskud er et resultat af kontakt med luft og er helt normal. Din sauerkraut er fint.
   

10. Smag din sauerkraut jævne, indtil det passer til din smag. Når det er gjort, kan det eller lade den stå i lerkrukke på et køligt sted, og bruge det friske som ønsket.