Wie zart Auge Runde Steak

Eye of Rumpsteak stammt aus dem Rinderhinterviertel - einem hoch ausgeübt und relativ harte Muskelgruppe - und erfordert chemische Mürbemachen, eine feuchte Wärme Kochen Umgebung oder mechanischen Zartmachen, um die Schmackhaftigkeit zu erreichen. Marinaden, die eine saure Flüssigkeit enthalten, wie Rotwein und eine Weichklopfmittel, wie beispielsweise Papain, entspannen eng gewickelten Muskelfasern und auseinanderzubrechen Ketten von Aminosäuren, die für die Zähigkeit des Fleisches bei. Streifhiebe aus einem Fleischklopfer bricht Bindegewebe und flacht Fleisch, was zu kürzeren Garzeiten. Schmoren verwendet relativ geringe Wärme und Feuchtigkeit zu zerfließen die Bindungs ​​Bindegewebe, Rumpsteak hart.
Dinge, die Sie benötigen
4 EL. Olivenöl
3 TL. Papain
1/4 Tasse saure Flüssigkeit, wie Rotwein
Gewürze der Wahl, wie Worcestershire-Soße, frisch gehacktem Knoblauch und Kräutern
Plombierbare, Kunststoff-Vorratsbehälter

Schneidbrett
Fleischklopfer
Kunststoff Frischhaltefolie
Schmoren Flüssigkeit, wie Wasser, Wein oder Rinderbrühe
Auflaufform
Marinieren

1. Machen Sie das Basis für die Zart Marinade. In 3 EL. Olivenöl, 3 TL. Papain und 1/4 Tasse Rotwein oder anderen säurehaltigen Flüssigkeit auf eine Rührschüssel geben und gut mischen.
   

2. In Geschmackselemente, um die Marinade Basis. Gewürze häufig in Fleisch Marinaden verwendet werden, umfassen Worcestershire-Sauce, Cayenne-Pfeffer-Sauce, frischem Knoblauch, Flüssigrauch, Salbei, Rosmarin, Oregano, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz koscher. Gründlich mischen und in einem luftdicht, nicht-Aluminium-Lagerbehälter.
   

3. Stellen Sie das Rumpsteak in einem verschließbaren, Plastikaufbewahrungstasche. In etwa 1/2 Tasse Marinade in die Tasche für jedes Pfund Kalbseemerrolle. Entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus der Tasche und auf einen Teller in den Kühlschrank stellen. Marinieren sechs Stunden bis 24 Stunden, abhängig von dem Gewicht des Steaks. Drehen Sie die Tasche über der Hälfte der Pökelprozess. Entsorgen Sie die Marinade nach dem Gebrauch. Wischen Sie die überschüssige Marinade vom Steak und trocken tupfen vor dem Kochen.
   Mallet
   

   1. Stellen Sie das Rumpsteak auf einem Schneidebrett und mit einem Stück Plastikfolie größer als der Vorstand. Verankern Sie die Plastikfolie, indem die oberen und unteren Kanten unter dem Schneidebrett.
      

   2. Tippen Sie auf das Fleisch mit der schraffierten Seite eines Fleischklopfer. Schlagen Sie das Fleisch mit Streifhiebe -. Direkte, high-impact Treffer lassen Unebenheiten und Löcher im Fleisch
      

   3. Verwenden Sie die flush Ende des Hammerkopfes, Fleisch zu glätten, wenn nötig. Gelegentlich, Scheiben ein Metzger das Rumpsteak ungleichmäßig, oder es könnte Unvollkommenheiten im Fleisch, das in erhöhten Knoten auf seiner Oberfläche zur Folge haben können. Leichtes Klopfen das Fleisch mit der flachen Seite der Holzhammer wird eine gleichmäßige Breite, die sogar das Kochen erleichtert geben dem Fleisch.
      Schmoren
      

      1. Heizen Sie den Backofen auf 325 Grad Fahrenheit. Fügen Sie 1 EL. Olivenöl zu einem saut & eacute; Pfanne nehmen und bei starker Hitze. Wenn das Öl schimmert, fügen Sie die Rumpsteak und auf beiden Seiten anbraten. Sengende das Rumpsteak schafft eine Maillard-Reaktion, ein chemischer Prozess, Fleisch bewirkt, braun und karamellisieren durch Änderung der Eigenschaften von Aminosäuren.
         

      2. In der Rumpsteak auf einer Auflaufform. Fügen Sie genug Schmoren Flüssigkeit auf halber Höhe den Seiten des Steak zu erreichen. Gemeinsame Schmoren Flüssigkeiten sind Rotwein, Wasser und Rinderbrühe.
         

      3. Decken Sie die Backform fest mit Aluminiumfolie und in den Backofen. Kochen, bis Gabel zart, oder etwa eine Stunde und 30 Minuten bis zwei Stunden. Relativ niedrigen Kochtemperaturen und eine feuchte Wärme-Umgebung erleichtern den Abbau von Knorpel, Elastin und anderen Bindegeweben, die Rumpsteak Zähigkeit beitragen.