Πώς να κάνετε οινοποιήσιμες ποικιλίες Βήμα-Βήμα (8 Βήματα)

Δεν χρειάζεται να αγοράσω ένα αμπέλι για να φτιάξετε το δικό σας κρασί. Τα σταφύλια μπορούν να αγοραστούν σε κάθε σούπερ μάρκετ ή περίπτερο φρούτα, και οινοποίησης εξοπλισμό καταστημάτων τους συχνά πωλούν χύμα σε τιμές χονδρικής. Αμπελώνες, επίσης, συχνά αφήνουν τους καταναλωτές επιλέγουν μόνοι τους το σταφύλι. Τεχνικών οινοποίησης είναι ποικίλες, και χιλιάδες είδη σταφυλιών που ανήκουν σε έως και 30 είδη είναι διαθέσιμα. Τα συνηθέστερα χρησιμοποιούμενο είδος των σταφυλιών για οινοποίηση Vitis vinifera. Τα βήματα για να κάνουν το κρασί μπορεί να είναι τόσο απλό όσο φαίνεται εδώ ή πολύ πιο περίπλοκη, αν προτιμάτε. Είτε έτσι είτε αλλιώς, θα καταλήξετε με το κρασί. Αυτή η συνταγή κάνει περίπου πέντε λίτρα κρασιού
. Ό, τι χρειάζεστε
τρεις πλαστικές κουβάδες 5-γαλόνι
δύο γυάλινες φιάλες 5-γαλόνι καθένα με πώμα και αεροσφράγιση
θραυστήρα ή 4 ft 4 ξύλο x4
υδρόμετρο
Σταφύλι Τύπου
μουσελίνα
αποστειρωμένα μπουκάλια κρασιού
Η αποστειρωμένο βάζο
Μεζούρα
Σταφύλια
δισκία Κάμντεν
Πηκτικές ένζυμο
οινοζύμη
Η Οδηγίες

1. Συμπληρώστε δύο κουβάδες 5-γαλόνι με σταφύλια. Γεμίστε ένα τρίτο στα μισά του δρόμου κουβά με τα σταφύλια για την ευκολία, και να χρησιμοποιήσετε ένα θραυστήρα σταφυλιών ή σφραγίδα επάνω τους με μια 4-πόδι μακρύ κομμάτι από 4 πόδια από 4 πόδια ξυλεία. Προσθέστε περισσότερες σταφύλια και σφραγίδα ή να συντρίψουν τους, και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να έχετε μεταξύ 4-5 γαλόνια σε δύο κουβάδες. Αυτό το μείγμα χυμού και πολτού ονομάζεται μούστος.
   Η

2. Δοκιμάστε το ειδικό βάρος. Τοποθετήστε 4-5 φλιτζάνια του γλεύκους σε ένα τουλπάνι μέσα σε ένα μπολ. Δέστε τη σακούλα και πιέστε 1 ή 2 φλιτζάνια χυμό έξω από αυτό. Ρίξτε λίγο από το χυμό σε ένα υδρόμετρο. Αυτό θα μετρήσει το ειδικό βάρος του χυμού σταφυλιών. Θέστε κατά μέρος μισό φλιτζάνι χυμό και γράψτε την ανάγνωση. Επιστρέψτε τον υπόλοιπο χυμό και πολτό στον κάδο.
   Η

3. Διαλύστε πέντε συνθλίβονται Κάμντεν δισκία σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό. Το νερό δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ καυτό. Ρίχνουμε το μισό σε κάθε μία από τις δύο κουβάδες. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα (μην χρησιμοποιείτε ένα μέταλλο). Καλύψτε με ένα πανί και αφήστε το σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για 12 ώρες. Αυτό είναι όξινο θειικό κάλιο, που αποτρέπει τα βακτηρίδια.
   Η

4. Προσθήκη πηκτικές ενζύμου. Βάλτε 2 κουτ. του πηκτικού ενζύμου σε κάθε κάδο. Αυτό βοηθά στην κατανομή των φλούδες των σταφυλιών. Ανακατεύουμε και σκεπάστε το και αφήστε για 12 ώρες. Ταυτόχρονα, προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό (ποτέ ζεστό) στο 1/2 φλιτζάνι χυμό είχατε αναιρέσει. Τοποθετήστε το σε ένα αποστειρωμένο βάζο και ρίχνουμε δύο 5 πακέτα mg μαγιά κρασί στο μίγμα. Καλύψτε το βάζο με πλαστικό συγκρατείται στη θέση του με έναν ελαστικό ιμάντα και το αφήνουμε για 12 ώρες.
   Η

5. Ρίχνουμε το μισό από το μείγμα της μαγιάς σε κάθε κάδο μετά το 12 ώρες αναμονής περιόδου, το κάλυμμα και να φύγουν. Η δράση της μαγιάς θα σχηματίσουν ένα κάλυμμα στην κορυφή του χυμού σταφυλιών, η οποία πρέπει να ανακατεύεται προς τα κάτω μέσα στο μείγμα σταφυλιών τρεις φορές την ημέρα για ένα σύνολο πέντε ημερών.
   Η

6. Δελτία Τύπου τα σταφύλια. Αυτό γίνεται καλύτερα με ένα πάτημα σταφυλιών. Περάστε τον πολτό μέσα από τον Τύπο δύο φορές για να βεβαιωθείτε ότι μπορείτε να πάρετε όλο το χυμό έξω από αυτό. Ρίχνουμε το χυμό σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία με προστατευτικό πλέγμα, αφήνοντας 4 έως 6 ίντσες του χώρο στην κορυφή. Τοποθετήστε ένα πώμα με αεροσφράγιση στην νταμιτζάνα και να φύγει. Η διαδικασία της ζύμωσης θα σχηματίσει φυσαλίδες ορατή σε αεροστεγούς θαλάμου. Περιμένετε μέχρι η ζύμωση επιβραδύνεται για να σχηματίσουν μια φούσκα, κάθε 15 δευτερόλεπτα πριν από το επόμενο βήμα.
   Η

7. Συμβουλευτείτε ένα οινοποίησης διάγραμμα. Προσδιορίστε πόση ζάχαρη πρέπει να προστεθούν χρησιμοποιώντας την αρχική μέτρηση από το υδρόμετρο. Μετρήστε το σάκχαρο χρησιμοποιώντας μεζούρα και ρίξτε το σε ένα μπολ και προσθέτουμε το μισό του όγκου του βραστό νερό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε να κρυώσει. Όταν φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου το προσθέσετε στο χυμό και στις δύο γυάλινες φιάλες. Τοποθετήστε το αεροφράκτη και αφήστε το κρασί να ζυμώσουν περισσότερο.
   Η

8. Ελέγξτε τακτικά το κρασί. Όταν το ειδικό βάρος είναι 0,090 - 0,095, rack το κρασί για να αφαιρέσετε το ίζημα. Αυτό σημαίνει απλά ότι χύσιμο μέσα σε ένα καθαρό, αποστειρωμένο νταμιτζάνα και αφήνοντας όσο ίζημα πίσω όσο το δυνατόν. Αφήστε το να ωριμάσει για άλλα τρία έως έξι μήνες, δοκιμάζοντας περιστασιακά. Όταν είναι έτοιμο, το ράφι σε φιάλες και τοποθετήστε φελλοί. Απολαύστε.
   Η