bullabesa es oriundo de la Provenza, en el sur. costa de Francia, y está especialmente identificado con la histórica ciudad portuaria de Marsella. Cioppino se identifica de manera similar con San Francisco, a medio mundo de distancia, pero eso es engañoso. El plato se originó con los pescadores de la costa de Liguria de Italia - bordeando Provenza - trasplantado al clima tranquilizador similares de California en el siglo 19. Se adaptaron a sus propias tradiciones de & quot; burrida & quot; y & quot; Zuppa di pesce & quot; a una nueva gama de pescados y mariscos del Pacífico, creando un plato familiar pero distintivo.
una cuestión de técnica

A pesar de su gran parecido de familia, la técnica de cocción constituye una clara distinción entre cioppino y bouillabaisse. Ambos comienzan de la misma manera, al hacer un caldo rico en mariscos, tomates y aromáticos, pero hay un paso adicional en la construcción de bouillabaisse. Una vez que el caldo está listo y el pescado cocido, el pez se retira de la olla y se reservó. Se añade una porción saludable de aceite de oliva, y luego el caldo se hierve con locura - probablemente la raíz de la palabra & quot; bouillabaisse & quot; - Para emulsionar el aceite en el caldo. Esto, junto con el azafrán se utiliza como saborizante, ayuda a dar el caldo de su aspecto característico de oro.
¿Qué es fresca hoy?

bouillabaisse Moderno fue refinada por los chefs locales en el principios del siglo 19, la transformación de un plato campesino rústico en una especialidad regional orgulloso. La versión canónica debe contener un puñado de peces del Mediterráneo específica, incluyendo congrio, John Dory y el pez escorpión temible buscando o & quot;. Rascasse & quot; Como siempre y cuando estén presentes, restauradores individuales son libres de apilar la taza alta con langostas, langostinos o otros mariscos caro y llamativo. Cioppino es menos formal y más fiel a sus raíces de clase trabajadora, basándose en la regla de larga tradición de & quot;. Usar lo que está disponible & quot; La excepción a esta regla es el cangrejo Dungeness, un ingrediente imprescindible en cualquier cioppino. Al igual que con la bouillabaisse, versiones de lujo dependen de langosta, los mejillones y los ingredientes de alta calidad similares para mayor atractivo visual.
Algunos otros toques finales

picante, aromático e inconfundible , el azafrán es esencial para cualquier bouillabaisse. Por lo general se complementa con hinojo y naranja, dos sabores mediterráneos igualmente característicos. Cioppino, de nuevo, es menos formal. Se puede y con frecuencia no usar esos sabores, pero ninguno es especialmente canónica. Como bouillabaisse, su sabor se inicia con la cebolla y el ajo, pero cioppino generalmente contiene pimientos también. El vino es otro distintivo. Cioppino generalmente incluye vino - tradicionalmente rojo, aunque el blanco es perfectamente aceptable - pero es un ingrediente polémico en bouillabaisse. Una última diferencia viene en la mesa. Bullabesa se acompaña de pan frito tostadas untadas con rouille, una especie de mayonesa picante.