Tres palabras:. El uso de harina de pan. Nada más lo hará si se quiere producir pan casero con verdad matizada, textura intrincada. Guarde el de uso múltiple para panqueques y chuletas de pollo. Harina de pan es el más alto en el gluten de todas las harinas de trigo. El gluten o proteína de trigo, da estructura pan y la resiliencia. Cuando amasar y estirar la masa, el más largo y más numerosas cadenas de gluten de la harina se convierten, impartiendo dimensión a la masa. Normas generales de amasado llaman durante 10 a 12 minutos en la mano o de 8 a 10 minutos con una batidora de pie. Pasta bien amasada es suave y elástico, mantiene su forma y rebota de vuelta cuando te asomas ella.
El pan que Dormido

fermentación en frío, o el retraso, es un estrategia apreciada entre la pizza de decisiones y experimentados de pan panaderos. La levadura se comporta de forma diferente a temperaturas más bajas, lo que frena y excretar enzimas diferentes que hacen por los sabores de Tánger, más cultos y mantequilla en un producto de pan acabado, al horno. La misma actividad y levadura ralentizado enzimas impacto y ampliar la estructura de gluten, por importe de enormes bolsillos y formas abstractas dentro de una muestra de pan dado. Cuando el frío fermentar su masa, cortar su tiempo inicial de amasar en medio u omitir por completo. Después de la amase inicial, cúbrase la masa y dejar que suba durante 1 a 2 horas a temperatura ambiente. Entonces refrigerar y se deja fermentar en frío durante un máximo de 7 días.
No kvetch para Stretch

Hay dos ingredientes que pueden dar a su tramo pan. El primero es el gluten. Los huevos, la segunda, son el secreto para el volumen único, estiramiento y masticabilidad de panes como brioche y jalá. Los huevos tienen proteína, grasa y lecitina, un emulsionante; estos tres ingredientes trabajan en tándem, proporcionando estructura y la humedad, que es igual a la densidad de elasticidad sin añadido. Cada extra grande de huevo es más o menos un cuarto de taza de líquido; al agregar los huevos a una receta de pan, restar la cantidad correspondiente de otro líquido, como la leche o el agua.
En Wash Nos corteza

Una vía rápida para pan crujiente es una mezcla de huevo abundante. Cepille el pan levantado con una mezcla de clara de huevo y agua antes de colocar el pan en el horno. Hay una variedad de lavados, y cada uno da el exterior de pan un grado y tipo de corteza diferente. Huevos enteros dan brillo y la corteza de color marrón dorado. Lavado leche caramelice a corteza marrón exquisito. Mantequilla y edulcorantes, como la miel o jarabe, dar lugar a una corteza más suave dulce.
Corteza mí en este caso

Pero hete aquí que simplemente agua rinde el más ligero , la corteza extra crujientes. Simplemente rocíe agua o cepillo en la barra de pan sin hornear justo antes de hornear en un horno muy caliente. Para una corteza de estilo europeo, precalentar el horno a 450 grados Fahrenheit. Con un cuchillo afilado, recortar 1/4 pulgadas cortes profundos en el pan, en forma de cruz o en paralelo y en el sesgo. Transferir el pan al horno. Coloque una bandeja de poca altura en el horno en el estante más bajo; verter 1 taza de agua caliente en la sartén y cierre la puerta del horno rápidamente. Hornear el pan hasta su un color dorado.