Al igual que muchos cortes de carne, top sirloin butt se pueden encontrar bajo una variedad confusa de nombres. Según el Departamento de Agricultura de carne Institucional Provisiones Especificaciones Estados Unidos (IMPS), el nombre oficial de esta carne es lomo de vaca, Top Sirloin Butt. Solomillo de ternera se divide en la parte superior, centro y partes inferiores, y el descriptor de solomillo superior, en lugar de etiquetado general como solomillo, es la mejor garantía de la ternura. En lugar de un filete a tope, los recortes pueden ser etiquetados como gorra, o coulotte o filete de solomillo. La carne también puede ser objeto de publicidad en la descripción general de Londres asar, que es un plato terminado, no un corte de carne. Una vez más, la designación de solomillo superior es importante, ya que Londres asar a menudo se redujo de más dura ronda superior.
London Broil o bistec a la parrilla

En una cena familiar o informal comida al aire libre, un filete de solomillo superior puede ser frotado con especias, asados ​​a punto de cocción deseado y en rodajas a través del grano para cubrir las placas con proteína de licitación. Elija carnes 1 a 1 1/2 pulgada de espesor y permitir 11 a 15 minutos a fuego medio-carbones ceniza en una parrilla cubierta. El uso de un termómetro de lectura instantánea, compruebe la temperatura en la parte más gruesa de la carne, 145 grados Fahrenheit para el medio-raro, 160 F por medio. La carne se puede cocinar a cualquier nivel de cocción que te gusta, pero el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos temperatura de cocción mínima de seguridad de la carne es de 145 F. Mezcle las especias frotando para dar a su carne de Medio Oriente, Suroeste y los sabores asiáticos. Acelerar el tiempo de cocción mediante la reducción de su carne en trozos y ensartar la carne con verduras para brochetas Para asegurar una cocción uniforme, algunos chefs ponen carne y verduras en los pinchos separadas.
Butt Pan-Sauted Top Sirloin Steak

saltear quemadores permite guardar todo el sabor de su carne para hacer una salsa de acompañamiento. Precalentar una sartén de fondo grueso antiadherente a fuego medio y dejar 15 a 18 minutos de tiempo de cocción para medio raro a medio. Retire la carne y deglaze la sartén con vino o caldo, raspando pedacitos dorados suavemente en la salsa. Cocine a fuego lento champiñones, cebollas, espárragos u otras verduras de cocción rápida en el líquido para acompañar carne en el plato. Este método también se utiliza para cocinar la carne y salsa que comprenden dos tercios de pommes de carne. Placas-tamaño cortes delgados de tope solomillo, a veces llamados filetes bistro corte, hacen de este clásico francés fácil de hacer para el almuerzo o la cena.

Rodajas de solomillo Platos

Si usted parrilla o saltear su carne, una de 1 a 2 libras top sirloin butt carne puede proporcionar abundantes raciones de carne cortadas para una amplia variedad de platos rápidos, desde la Costa Oeste sándwiches inmersión francesa a las ensaladas de carne vegetales cargadas. Mezcle tiras de bistec cocinado con pimientos y las cebollas para llenar rollos crujientes, y hacer fajitas para una multitud. Combine tiras de carne con lechuga, tomates, granos de maíz y aguacate en dados para una ensalada de verano mexicano. Carne sobrante se puede envolver hermético y refrigerar durante la noche, por lo que se cocina sola vez por dos o más comidas.