asados ​​de lomo sin hueso de cerdo son vende, ya sea como un final de la costilla, también conocido como el lomo superior o Nueva York asado de cerdo, o como un asado corte central, también conocido como un asado de cerdo solomillo. El asado de corte centro es más delgado y no tiene tanta marmoleado, pero muchos lo prefieren porque está conformada de manera uniforme, por lo que es más fácil de cocinar. Ambos cortes de lomo de cerdo beneficio de ser sazonada antes de cocinar. Remoje el lomo de cerdo en una salmuera condimentada durante 24 horas en la nevera antes de cocinar o, para algo más rápido, lo frota con especias secas, como la cayena, el comino, el chile en polvo, polvo de ajo, el tomillo y la sal y se deja reposar durante al menos 20 minutos a 8 horas.
El asado básico

En un centro básico cortar asado, precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit y colocar el asado de cerdo en un tostado bandeja. Organizar tubérculos cortados alrededor del asado si así se desea, y coloque la bandeja en un estante en el centro del horno. Vierta 1 taza de caldo, vino o agua y sidra de manzana en la bandeja para hornear y cocinar, sin tapar durante 45 minutos. Compruebe el asado cada 5 minutos, cuchara líquido de cocción sobre él para hilvanar si lo desea. Cocine la carne durante otros 45 minutos, con lo que la temperatura del horno hasta 375 F y seguir hilvanar cada 10 minutos. Cuando se hace la carne de cerdo, retirar del horno y dejar reposar, cubierto con papel de aluminio, durante 15 minutos antes de cortar y servir.
Sear-Asar

Cerdo lomo puede ser cauterizada y calcina a una temperatura más baja para aumentar el sabor y crear una corteza crujiente en el exterior de la carne asada. Chamuscó y lomo de cerdo asado se realiza mejor con el final de la costilla de un lomo de cerdo asado, ya que el marmoleado adicional lo mantiene húmedo y blando durante la cocción lenta.

Precaliente el horno a 200 F y calentar un grande, horno-seguro, sartén, como una sartén de hierro fundido, en la estufa de fondo grueso. La bandeja debe ser lo suficientemente grande como para contener cómodamente el asado de cerdo, así como cualquier otra verdura que desea cocinar con ella. Vierta en una capa delgada de aceite vegetal y el calor a fuego alto hasta que esté brillante y acaba de empezar a fumar. Coloque la carne en la sartén, palmeando secar primero, y se deja sin tocar durante 2 a 3 minutos, antes de entregarlo en el otro lado. Sear todos los lados del lomo, a excepción de los extremos cortados, de 2 a 3 minutos cada uno, creando una costra de color marrón oscuro. Transferir el lomo, añadiendo en las verduras y el pan a un estante en el centro del horno, verter en 2-tazas de líquido - caldo, vino o agua todo el trabajo. Cocine durante 40 minutos por libra, aproximadamente 2 horas y 40 minutos, rociando el asado de cerdo cada 20 minutos. Que el resto asado durante 15 minutos después de la cocción, fuera del horno, antes de servir.
Seguridad Alimentaria y Doneness

Todos los asados ​​de lomo de cerdo están completamente cocidos y seguro comer cuando la temperatura interna lee 145 F. Mientras que las empresas de carne para arriba y se vuelve blanco y los jugos salgan claros cuando se hace la carne de cerdo, estos no son indicadores fiables. En 145 M, el centro de la carne todavía puede ser un poco de color rosa, pero es seguro para comer. Asados ​​de cerdo, como los cortes grandes, continuarán cocinar después de que hayan sido retirados del horno, el aumento al alza de 10 grados durante más de descanso. Para evitar cocido, carne de cerdo seca, pruebe la temperatura interna cada 5 minutos durante los últimos 40 minutos de cocción, y retirar el asado del horno cuando alcanza 130-135 F.