porcini secos se entera disposición, en rodajas o en trozos. Porción la cantidad que necesita para una receta y remojar en agua caliente durante al menos 15 minutos. Si todavía se sienten un poco leñosa o difícil después de 15 minutos, darles un máximo de 30 minutos. También puede remojar durante varias horas en agua a temperatura ambiente, lo que puede preservar más de hongo y sabor en el porcini real. Una vez rehidratada, limpiar los champiñones a fondo para eliminar cualquier arenilla. Los opositores de enjuagar setas rehidratadas dicen que esta etapa disminuye su sabor, pero los residuos de tierra arenosa sin duda arruinar su plato. Añadir porcini rehidratado al risotto de setas oa un braise elaborado con pierna de cordero o costillas de carne. También puede utilizar las setas rehidratadas junto con botón blanco fresco o otras setas en un ragú de pasta.
Preservar el líquido

El remojo las setas porcini produce un líquido rico que realza el sabor de sopas y salsas. Una vez que haya eliminado las setas rehidratadas, colar el líquido a través de un colador fino o un filtro de café para eliminar cualquier residuo de grano. Añadir el líquido directamente a las salsas, guisos, sopas y estofados, o congelar para su uso futuro.
Secos Versus Fresh

variedades secas tienden a tener un sabor más fuerte que los frescos . Sustituyendo seco fresco en algunas recetas pueden trabajar, siempre y cuando su cuenta para el sabor más intenso moderando la cantidad utilizada. Boletus frescos rara vez tienen el mismo sabor concentrado tan seca y no debe ser utilizado como una alternativa.
Secado setas

Si la suerte sobre boletus frescos cuando están en temporada, por lo general a finales de primavera o el otoño, comprar más y les secarse para recalentar cuando está fresco no están disponibles. Utilice un deshidratador o un conjunto horno de menos a una temperatura de unos 150 grados Fahrenheit. Limpiar los champiñones frescos bien con un cepillo suave o un paño. No utilice el agua como los boletus absorben el líquido, lo que compromete el proceso de deshidratación. Cortar los champiñones relativamente finas, ya que esto acelerará el proceso de secado. Corre en una sola capa sobre una bandeja de horno y colocar en el horno durante una hora aproximadamente. Gire las rodajas de setas y secar el exceso de humedad y seguirá lento cocine hasta que todos la humedad se evapore. Correctamente hongos secos pueden durar años. Rehidratar ellos como lo haría comprado porcini secos.