Este tipo de arroz de sushi se originó en Japón, pero actualmente se cultiva en otros lugares, también, incluyendo en California y Tennessee. Llamado Koshi para abreviar, es un arroz de grano corto cuya firmeza, aroma y dulzura que sea muy adecuado para el sushi. Tiene un color ligeramente cremoso. Koshi a menudo se considera el estándar para el arroz de sushi y es ampliamente utilizado en otros platos, así, o simplemente comer por sí mismo.
Akitakomachi

Akitakomachi es ampliamente consumida en Japón , donde también se usa popularmente en la preparación de sushi. Sus propiedades se parecen a los de arroz Koshihikari. Akitakomachi tiende a ser firme, húmedo y menos pegajosa que otras variedades. Su sabor varía entre neutro y nuez.
Japónica

japónica arroz, como su nombre lo indica, también es originaria de Japón. Es una variedad de grano corto y por lo general se consume "shinmai" al estilo, es decir, dentro de los tres meses de ser cosechados. Sin embargo, el arroz japónica fresco es difícil de obtener en el comercio exterior de Japón.
Vinagre Arroz

El arroz de sushi se prepara generalmente con una mezcla de vinagre que le da sabor y consistencia. Después de que el arroz se hierve con algas, se escurre y se mezcla con una solución compuesta de vinagre de arroz, azúcar en polvo y la sal.