Termi sous-vide tarkoittaa & quot; keitetty vakuumissa. & Quot; Ruoka kytee hitaasti tyhjiö sinetöity pussi, ei koskaan kosketuksiin veden kanssa. Käyttämällä vesihauteessa termostaatilla, ruoan voi laittaa vesihauteeseen ja jätetään huomiotta kunnes on aika syödä. Elintarvikkeet voidaan turvallisesti pidetään haluamasi lämpötila vesihauteessa 24-48 tuntia. Kotiin kokkeja voi nyt ostaa vesiallasta suunniteltu sous-vide ruoanlaitto, ja ohjeet ovat saatavilla verkossa käyttäen hidas liesi ja virran säädin tai rheostat tehdä omia.
Edut Sous-Vide Keittäminen

Koska ruoka on tyhjiö-suljettu, mausteita vedetään ruokaa. Ruoka kypsyy omassa mehut, parantaa luonnolliset maut. Ruoka voi jäädä kylpy kohtuullisen ajan kuivattamatta tai yli ruoanlaitto, toisin kuin muiden lämpöä menetelmillä. Kokki keskipitkällä harvinainen pihvi, veden lämpötila olisi asetettu 135 celsiusta, haluttu sisälämpötila ja keskipitkällä harvinainen pihvi. Pihvi, tyhjiö sinetöity muovi-, hitaasti lämpenee vedessä, kunnes se saavuttaa 135 F, veden lämpötila. Se ei voi overcook ja pysyvät täydellisesti valmistettuja 135 F, kunnes se poistetaan vedestä. Lisäksi kaikki pihvi mehut jää pussiin; Ei makua tai kosteutta katoaa kypsennettäessä
Rajoitukset Sous-Vide Keittäminen

Yksi suurimmista rajoituksista sous-vide ruoanlaitto on, että se ei voi ruskea ruoka, joka on yksi tapa monista kokit lisätä makua. Jos pidät mukavaa char teidän pihvi, sinun on ruskea sille broileri, paista tai grillaa nopeasti ennen tarjoilua. Toinen näkökohta on tarvittava aika kokata sous-vide menetelmällä. Suuri paisti tai rintakehä voi vaatia 24-48 tuntia kokata. Tämän ei pitäisi olla ongelma niin kauan kuin aiot eteenpäin. Kypsennyksen ei vaadi ylimääräistä työtä tai tiiviisti, kun ruoka on vesihauteessa.
Elintarviketurvallisuusviranomaisen Koskee

Cooking muoviin aiheuttaa jonkin verran huolta. Muovipussit on testattu ja hyväksytty elintarvikekäyttöön. Toinen huolenaihe on, onko ruoka on riittävästi kypsennetty tappaa bakteereja. Jos ruoka kokkeja liian hitaasti, bakteerit voivat olla aikaa lisääntyä ja pilata ruokaa ennen kuin ruoka on kypsennetty. Keitä suurempia lihanpaloja lyhyesti ensin tappaa pinnalle bakteerit, siirrä ne sous-vide kylpyamme. Pienempiä paloja ruokaa - järjestetty yhteen kerrokseen, ei kiinteä lohko - että kokki neljän tunnin pitäisi olla turvallinen ilman ylimääräistä valmistelua. Sous-vide ruoanlaitto on turvallinen niin kauan kuin ruoanlaitto ja -ajat suositellaan resepti noudatetaan ja lämpötiloja ohjataan siten, että vesihauteen lämpötila ei ole cool merkittävästi, kun ruokaa lisätään. Lämmönlähteen on kyettävä pitämällä lämpötila halutun asetuksen koko kypsennyksen.