Come risolvere Curdled salsa di formaggio

salsa di formaggio aggiunge sapore a piatti umili mac e formaggio alle eleganti capesante Mornay. Se la salsa di formaggio coagula, o separa, può rovinare l'intera ricetta. Impedire una salsa da caglio per grattugiare il formaggio più finemente possibile, l'aggiunta di un amido - come la farina o amido di mais - il formaggio prima fusione e la cottura la salsa a fuoco molto basso. Se, nonostante i vostri sforzi, la vostra salsa di formaggio fa cagliare, si può ancora essere in grado di salvarlo
. Hai bisogno di
Succo di limone
Crema
Istruzioni

1. Rimuovi la salsa dal bruciatore immediatamente. Formaggio comincia a separarsi a circa 160 gradi Fahrenheit; troppo-alto calore farà sì che la vostra salsa di formaggio a cagliare. Anche dopo aver rimosso la padella dal fuoco, il calore residuo continuerà a cagliare il salsa di formaggio, quindi versate la salsa in un altro tegame.
   

2. Sbattere un cucchiaio o due di succo di limone in la salsa. Coagulazione si verifica quando il calore provoca le proteine ​​del latte nel formaggio per separare dal formaggio. L'acido nel succo di limone interferisce con questa separazione e può districare le molecole proteiche.
   

3. Mix in qualche cucchiaio di panna, se non avete il succo di limone a portata di mano. Il grasso nella crema stabilizza la salsa, e la temperatura più bassa della crema refrigerato contribuirà a portare la temperatura della salsa al di sotto del punto di coagulazione. Non aggiungere troppa crema, in quanto può influenzare il sapore e la consistenza della salsa di formaggio.