Farina costituisce la base per una successo crosta, in modo da scegliere la migliore farina. Farina pasticceria è una farina a basso contenuto proteico formulato specificamente per il lavoro di pasticceria, ma non è disponibile in tutti i mercati. Farina Torta funziona bene, anche. Farina è il più disponibile di farine e può essere utilizzato con successo, ma può essere migliorata aggiungendo un cucchiaio di amido di mais ad una misura 1 tazza e quindi aggiungendo la farina per tutti gli usi. Cuochi volte usano farine integrali per torte dolci o salate, che si aggiungono al sapore e offrono una consistenza po 'più pesante.
Accorciamento

L'accorciamento in una crosta è responsabile di effettuare la crosta friabile. Il più grasso aggiunto, minore è la pasta e la flakier la crosta. Alcuni grassi fare un lavoro migliore di altri. Qualsiasi grasso utilizzato deve essere reso in modo che rimuove qualsiasi traccia di liquido. Il grasso deve essere incorporato negli ingredienti asciutti prima dell'aggiunta qualsiasi liquido. Accorciamento commerciale, o olio vegetale idrogenato, è generalmente utilizzato in croste di torta fatta in casa. Lardo è utilizzato e apprezzato per la sua capacità di creare una crosta molto traballante. Burro, che aggiunge un sapore desiderabile, può essere utilizzato, ma contiene umidità indesiderati che potrebbero impedire la pasticceria essere abbastanza traballante. Grasso di pollo può essere utilizzato con torte salate. È aggiunto
liquidi Aggiunte

Liquid alla farina e grasso di legare gli ingredienti e trasformarli in un impasto. Il liquido deve essere quanto più possibile al freddo e aggiunto gradualmente. Quantità precise di liquidi non possono essere specificati, poiché l'umidità ambiente e tipo di farina entrano in gioco. Iniziare spruzzando la farina ingrassato con una buona quantità di liquido suggerita e quindi aumentando il liquido in quanto assorbe nella farina. L'impasto non deve essere appiccicoso o eccessivamente friabile. Impasti torta salata a volte contengono un brodo piuttosto che l'acqua pura. Brodi sapore la crosta, ma non può garantire lo stesso flakiness come croste a base di acqua. Per ottenere i migliori risultati, il brodo dovrebbe essere ghiacciata.

Tecniche

Conoscere le tecniche pasticcerie assicura la crosta migliore possibile. Oltre a mantenere fredda ingredienti, gestire l'impasto il meno possibile. Eccesso di lavoro pasta frolla riscalda la pasta troppo e funziona il glutine nella farina, rendendo la crosta dura. Scegli pentole con attenzione. Vaschette di vetro Forno-temperato funzionano bene poiché distribuiscono uniformemente il calore. Quando si utilizzano pentole di vetro, regolare la temperatura del forno dal 25 gradi Fahrenheit. Pentole scuri sono anche una buona scelta, ma scelgono sordo oltre lucido per garantire una crosta dorata. Per ridurre al minimo le croste bagnati in torte bacche che diventano più succoso come i cuochi di riempimento, aggiungere un po 'di farina, tapioca o altro agente addensante al riempimento prima di trasformarla in crosta. Gli importi variano.