Procedura: Julienne Manzo (5 punti)

julienne di carne bovina è la carne che viene tagliato in pezzi fiammifero dimensioni. La tecnica di taglio è anche comunemente usato per le verdure, come i peperoni e le carote. I piccoli pezzi di cibo cuocere rapidamente e uniformemente a causa della forma e dimensioni uniformi. Prima di tagliare la carne, parzialmente congelare in modo che mantiene la sua forma, perché scongelati, carne morbida tende a spostare sotto i ferri. Utilizzare pezzi di manzo julienne su un'insalata, in un fritto misto o all'interno della pasticceria.
Hai bisogno
Tagliere
Coltello per disossare
Istruzioni

1. Mettere la carne in freezer per circa un'ora fino a quando è in gran parte congelato, ma ancora un po 'flessibile. Oppure scongelare carni bovine congelate fino a quando è un po 'morbido, ma ancora in gran parte congelato. È possibile tagliare a julienne dalle bistecche e arrosti, da tali tagli come un arrosto mandrino, fondo rotondo groppa arrosto o un arrosto controfiletto.
   

2. Mettere la carne su un tagliere e tagliare qualsiasi grasso. Tagliare via i bordi irregolari, lasciando un pezzo perfettamente quadrata o rettangolare di carne. Salvare gli scarti di carne per l'uso come stufato di carne, per macinare per hamburger o per un altro uso simile
   

3. Ruotare la carne in modo che il grano -. La direzione delle fibre della carne - corre a sinistra a destra di fronte a voi. Tagliare la carne contro il grano in strisce larghe circa 1/8 di pollice. Un coltello affilato disosso funziona bene per rendere fette pulite attraverso la carne.
   

4. Disporre ogni striscia sottile piatta sul tagliere in modo che il lato largo della carne rivolto verso l'alto. Tagliare le strisce in strisce più piccole, ognuna larga circa 1/8 di pollice. Stack alcune strisce e tagliare allo stesso tempo, se possibile. Ripetere con ciascuno dei restanti fette di manzo.
   

5. Ruotare i 1 /strip 8-inch quindi la lunghezza corre lateralmente sul tagliere. Tagliarli a una lunghezza totale di 3 a 4 pollici, o meno le dimensioni di un fiammifero.